சமையல் எண்ணெய் இல்லாமல் சமையலறையில் எதுவும் செய்ய முடியாது. நீங்கள் குழம்பு சமைக்க விரும்பினாலும், சட்னி செய்ய விரும்பினாலும், அல்லது எதை வறுக்க விரும்பினாலும், எண்ணெய் அவசியம். இருப்பினும், பலர் வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயை தூக்கி எறிந்து விடுகிறார்கள். அந்த எண்ணெயை வீணாக்குவதற்குப் பதிலாக அதை எவ்வாறு மீண்டும் பயன்படுத்துவது என்பதை இந்த பதிவில் பார்ப்போம்.
நாம் எவ்வளவுதான் எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளைத் தவிர்க்க முயற்சித்தாலும், சில சமயங்களில் பூரி, பக்கோடா, வடை போன்றவற்றைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும். இது போன்ற விஷயங்களைச் செய்ய, நிறைய எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்தப் பூரிகளையும் பக்கோடாக்களையும் வறுத்த பிறகு, எண்ணெய் கருப்பாக மாறும். இது போல கருப்பாக மாறிய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த முடிவதில்லை.
இருப்பினும், நாம் ஒரு சில எளிய தந்திரங்களைப் பின்பற்றினால், அந்த எண்ணெயை மீண்டும் புதியதாக மாற்றலாம். இப்போது அதற்கு என்ன செய்வது என்று பார்ப்போம்… இந்த எண்ணெயை சுத்தம் செய்ய நமக்கு ஒரு உருளைக்கிழங்கு மட்டுமே தேவை. மீதமுள்ள எண்ணையை சூடாக்கவும். பச்சை உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை எண்ணெயில் வறுக்கவும். இப்போது உருளைக்கிழங்கு ஒரு பஞ்சு போல செயல்பட்டு எண்ணெயில் உள்ள அழுக்குகளை உறிஞ்சிவிடும். இதில் உள்ள ஸ்டார்ச் எண்ணெய் கருமையாகாமல் தடுக்கிறது.
எண்ணெய் அதிகமாக இருந்தால், உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் வறுத்த பிறகு அவற்றை அகற்றி, புதிய உருளை துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இதைச் செய்வதால் எண்ணெய் முழுவதும் சுத்தமாகும். மேலும், உங்களிடம் சோள மாவு இருந்தாலும், எண்ணெயை சுத்தம் செய்யலாம். அதற்கு நீங்கள் கருப்பாக மாறிய எண்ணெயை சூடாக்க வேண்டும். சூடாக்கும் போது, சோள மாவை தண்ணீரில் கலந்து சேர்க்கவும். அது சூடாகும்போது, எண்ணெயில் உள்ள அனைத்து அழுக்குகளும் சோள மாவில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. இது கடாயில் உள்ள எண்ணெயை மீண்டும் புதியதாகத் தோன்றும்.
