ஜங்க் ஃபுட்டாக இருந்தாலும் கூட பல ஆண்டுகளாக மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கிறது பீட்சா. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் எண்ணற்ற புது புது உணவுகள் வந்து விட்டாலும் கூட மக்களுக்கு பீட்சா மீதான ஆர்வம் சிறிதும் குறையவில்லை. பீட்சாவின் தனித்துவமான சுவைக்கு, சீஸ் சேர்க்கப்படுவது மற்றும் நமது விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பீட்சாக்களின் டாப்பிங்ஸை கஸ்டமைஸ் செய்து கொள்ளலாம் உள்ளிட்டவை முக்கிய காரணங்களாக இருக்கின்றன. மேலும் பீட்சாக்கள் விரைவாக கிடைக்க கூடியவையாக இருக்கின்றன. சிலர் Frozen Pizza-க்களை வாங்கி வைக்கிறார்கள். இவற்றை வெறும் 10 நிமிடங்களில் சூடுபடுத்தி சாப்பிடலாம்.
சிலர் அடிக்கடியோ அல்லது வாரம் தவறாமல் ஒருமுறையாவது பீட்சா சாப்பிடுவதை வழக்கமாக கொண்டுள்ளனர். பிரபலமாக இருந்தாலும் கூட பீட்சா ஒரு ஜங்க் ஃபுட் என்பதால் இதனை அடிக்கடி சாப்பிடுவதால் சில உடல்நல அபாயங்கள் ஏற்படும் வாய்ப்புகள் அதிகமாக உள்ளது. இதுமட்டுமல்லாமல் சிலர் சாப்பிட்டுவிட்டு மீதம் வைத்த பீட்சாவை மறுநாள் காலையில் சாப்பிடும் பழக்கம் வைத்திருப்பார்கள். ஆனால், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்க முயற்சிக்கும்போது, அது ஆரோக்கியமான தேர்வா? என்ற கேள்வி எழுகிறது.
“பீட்சாவில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான பொருள் மைதா. இது எளிதில் ஜீரணமாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அதிகம் கொண்டுள்ளது. இதனால் உடலில் இரத்த சர்க்கரை திடீரென அதிகரிக்கிறது என்று மருத்துவ உணவியல் நிபுணரும் சான்றளிக்கப்பட்ட நீரிழிவு கல்வியாளருமான பூஜா ஷா பாவே கூறினார். தொடர்ந்து பீட்சா சாப்பிடும் பழக்கம் இருந்தால் அது அதிக எடை, இன்சுலின் எதிர்ப்பு, மேலும் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரிக்ளிசரைடு போன்ற கொழுப்புக் கூறுகள் அதிகரிப்பு போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்,” என்று அவர் விளக்கினார்.
மீதமுள்ள பீட்சாவை மறுநாள் காலையில் சாப்பிட்டால் என்ன நடக்கும்? சென்னை ஸ்ரீ பாலாஜி மெடிக்கல் சென்டரில் பதிவு செய்யப்பட்ட டயட்டீஷியனான தீபாலட்சுமி கூறியதாவது, “பெரும்பாலான பீட்சாக்கள், குறிப்பாக மைதா அடிப்படையிலான பருப்பு (crust), பிராசஸ்ட் இறைச்சி, மற்றும் அதிக சீஸ் கொண்டவை . அனைத்தும் எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு (saturated fats), மற்றும் உப்பு (sodium) அதிக அளவில் கொண்டுள்ளன.”
“காலையில் வெறும் வயிற்றில் உட்கொள்ளும்போது, இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகளில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், அதைத் தொடர்ந்து கூர்மையான வீழ்ச்சியை ஏற்படுத்தும். இந்த ஏற்ற இறக்கம் உங்களை சோம்பல், எரிச்சல் மற்றும் பசியுடன் உணர வைக்கும்,” என்று அவர் விளக்கினார். நீரிழிவு அல்லது இன்சுலின் எதிர்ப்பு உள்ளவர்களுக்கு, இதுபோன்ற இரத்த சர்க்கரை எதிர்வினை குறிப்பாக சீர்குலைக்கும் மற்றும் அதிகாலையில் இன்சுலின் ஒழுங்குமுறையை சீர்குலைக்கும்.
பவே அவர்களின் கூற்றுப்படி, ஒரே நேரத்தில் முழுப் பீட்சாவையும் சாப்பிடாமல், பகுதியை கட்டுப்படுத்தி (portion control) சாப்பிடுவது நல்ல வழி. “இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிப்பதை ஒப்பீட்டளவில் குறைக்கிறது,” என்று அவர் கூறினார்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாமா?மீதமுள்ள பீட்சாவை இரவு முழுவதும் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பதை விட குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்குமாறு அவர் பரிந்துரைக்கிறார். “அறை வெப்பநிலையில், குறிப்பாக ஈரப்பதமான காலநிலையில், பீட்சாவை விட்டுச் செல்வது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும், இது உணவு தொற்றுக்கு வழிவகுக்கும். அதைத் தவிர, பீட்சா போன்ற மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும்போது, எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் உருவாகிறது.
எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட் நார்ச்சத்து போல செயல்படுகிறது, மேலும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பீட்சாவுடன் ஒப்பிடும்போது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது. “‘எதிர்ப்பு’ என்ற சொல் செரிமான நொதிகளால் அதைச் செயல்படுத்த முடியாது என்பதைக் குறிக்கிறது. மேலும், அதே பீட்சாவை மீண்டும் சூடாக்குவது எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்காது,” என்று அவர் கூறினார், பீட்சாவை தண்ணீரில் மீண்டும் சூடாக்க பரிந்துரைக்கிறார்.
“எந்த கார்போஹைட்ரேட்டும் (starch) நீரில் சூடாக்கப்படும் போது, gelatinization எனப்படும் செயல்முறை மூலம் ஜெல்லி போன்ற நிலையை உருவாக்குகிறது. அந்த ஜெலடினைஸ் ஆன ஸ்டார்ச், குளிர்ந்த பிறகு, retrogradation எனப்படும் செயல்முறையில் ஒரு பகுதியளவில் மீண்டும் சுருங்கி சீர்படுத்தப்படுகிறது. இவ்வாறு மீண்டும் சுருங்கி உருவாகும் ஸ்டார்ச் retrograded starch என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது ஒரு வகையான எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் வகையாகும்.
இருப்பினும், குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்ட மூங், பீசன் சிலா அல்லது முட்டை ஆம்லெட் போன்ற ஆரோக்கியமான காலை உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பீட்சா இன்னும் அதிக இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பை ஏற்படுத்துகிறது என்று பாவே சுட்டிக்காட்டினார். எனவே, அதிகப்படியான பீட்சாவை ஆர்டர் செய்து, மீதமுள்ளவற்றை அடுத்த நாள் உட்கொள்வது ஒரு வழக்கமான நடைமுறையாக இருக்கக்கூடாது.
Readmore: தீராத கடன் பிரச்சனை கூட தீர்ந்துவிடும்..!! ஞாயிற்றுக்கிழமை மறக்காமல் இந்த பூஜையை பண்ணுங்க..!!
