கடந்த சில நாட்களாக, தந்தூரி சிக்கன் சாப்பிடுவது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்ற கருத்து சமூக ஊடகங்களில் வைரலாகி வருகிறது. இது உண்மையா? இதைப் பற்றி அறிவியல் என்ன சொல்கிறது? டாக்டர் அருண் குமார் தனது சமூக ஊடகங்களில் இந்தக் கேள்விகளுக்கு பதிலளித்துள்ளார்..
“பார்பிக்யூ, தந்தூரி, கிரில் போன்றவை அனைத்தும் நேரடி நெருப்பில் இறைச்சியை சமைக்கும் முறைகள். நேரடி நெருப்பில் இறைச்சியை சமைக்கும்போது, இரண்டு வகையான இரசாயன கலவைகள் உருவாகின்றன. ஒன்று ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCA). மற்றொன்று பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH).”
இந்த இரண்டு வேதியியல் சேர்மங்களும் 150 டிகிரி செல்சியஸுக்கு வெளிப்படும் போது இறைச்சியில் உருவாகின்றன. அவை இறைச்சியில் கருப்பாக எரிந்த பகுதிகளில் உருவாகி பரவுகின்றன.
இந்த இரண்டு வேதியியல் சேர்மங்களும் ‘புற்றுநோய் காரணிகள்’ என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை சமூக ஊடகங்களில் வைரலாகி வருகின்றன. புற்றுநோய் ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச நிறுவனம் நடத்திய ஆய்வின் முடிவுகளும் இதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. ஆனால் அந்த ஆய்வில் நாம் கவனிக்க வேண்டிய ஒரு விஷயம் உள்ளது.
அதாவது, புற்றுநோய் ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச நிறுவனம் நடத்திய ஆய்வில், இந்த இரண்டு வேதியியல் சேர்மங்களும் எலிகள் மீது சோதிக்கப்பட்டன. இருப்பினும், நாம் உட்கொள்ளும் HCA மற்றும் PAH அளவை விட 1,000 மடங்கு அதிகமாக ரசாயன கலவைகள் இருந்தன. இறுதியில், இந்த இரண்டு ரசாயன கலவைகளும் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகின்றன என்று கண்டறியப்பட்டது.
கிரில்/தந்தூரி/பார்பிக்யூவை ஓரிரு முறை உட்கொள்வதன் மூலம் இங்கு சோதிக்கப்பட்ட HCA மற்றும் PAH அளவை அடைய முடியுமா என்பது கேள்விக்குரியது. ஆனால் நாம் உட்கொள்ளும் அளவு மிகக் குறைவு. எனவே நாம் பயப்படத் தேவையில்லை என்று கூறப்படுகிறது.
இருப்பினும், தந்தூரியை அதிகமாக சாப்பிட்டவர்கள் மற்றும் அதிகம் சாப்பிடாதவர்கள் மீது அமெரிக்காவில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், தந்தூரியை அதிகமாக சாப்பிட்டவர்களுக்கு புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து சற்று அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இருப்பினும், 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ‘சிவப்பு இறைச்சி, கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மேற்கூறிய இரண்டு இரசாயனங்கள் கொண்ட இறைச்சி’ சாப்பிட்ட 100,000 செவிலியர்களிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து அதிகரித்திருப்பதை உறுதிப்படுத்தவில்லை.
இதேபோல், இந்த பிரச்சினையில் பல ஆய்வுகளின் முடிவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஆய்வு 2015 இல் வெளியிடப்பட்டது. அதில், ‘தந்தூரி கோழி புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை’ என்று கூறப்பட்டது.
“எனவே தந்தூரி/கிரில்/பார்பிக்யூ பிரியர்களே, இவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் விரும்பினால், தந்தூரியின் மீது எரிந்த பகுதியை அகற்றி சாப்பிடலாம்” என்று அது கூறியது.
Read More : இரவில் யாரெல்லாம் சோறு சாப்பிடக்கூடாது.. இதனால் ஏற்படும் பக்கவிளைவுகள் என்னென்ன தெரியுமா..?
