சமகால வாழ்வியலில் பெரும் சவாலாக உருவெடுத்துள்ள நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு (Diabetes), உணவு தேர்வு என்பது ஒரு கத்தி மேல் நடக்கும் பயணம் போன்றது. இரத்த சர்க்கரை அளவை சீராக வைப்பதில் நாம் உண்ணும் உணவே பிரதான பங்கு வகிக்கிறது. குறிப்பாக, அசைவப் பிரியர்களிடையே ஒரு பொதுவான சந்தேகம் உண்டு: “சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் கோழி இறைச்சி (Chicken) உண்பது நல்லதா அல்லது ஆட்டிறைச்சி (Mutton) உண்பது நல்லதா?” இது குறித்த விரிவான அலசலை இங்கே காண்போம்.
பொதுவாக, ஆட்டிறைச்சி என்பது சிவப்பு இறைச்சி (Red Meat) வகையை சார்ந்தது. இதில் இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி12 போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் (Saturated Fats) அதிகளவில் உள்ளன. இத்தகைய கொழுப்புகள் உடலில் இன்சுலின் எதிர்ப்பை (Insulin Resistance) அதிகரிக்க செய்து, டைப்-2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்குச் சர்க்கரை அளவை உயர்த்துவதுடன், இதயப் பாதிப்புகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும். எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகள் ஆட்டிறைச்சியை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டியதில்லை என்றாலும், மிக குறைந்த அளவில், எப்போதாவது ஒருமுறை மட்டுமே உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது என மருத்துவ நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகின்றனர்.
மறுபுறம், கோழி இறைச்சி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. இதில் புரதச்சத்து (Protein) செறிவாகவும், கொழுப்பு மிக குறைவாகவும் உள்ளது. மிக முக்கியமாக, இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) குறைவாக இருப்பதால், இது இரத்த சர்க்கரை அளவை உடனடியாக அதிகரிக்கச் செய்யாது. ஆனால், கோழி இறைச்சியை எப்படிச் சமைக்கிறோம் என்பதில் தான் அதன் முழு நன்மையும் அடங்கியுள்ளது. எண்ணெயில் பொரித்த சிக்கன் ஃப்ரை அல்லது அதிக மசாலா சேர்த்த கிரேவிகளை விட, வேகவைத்த (Boiled), கிரில் செய்யப்பட்ட (Grilled) அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியே ஆரோக்கியமானது.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆட்டிறைச்சியை விட கோழி இறைச்சியே பாதுகாப்பானதாகும். ஆனால், எதுவாக இருந்தாலும், ‘அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிர்தமும் நஞ்சு’ என்ற பழமொழிக்கேற்ப, முறையான சமையல் முறையை பின்பற்றி மிதமான அளவில் உட்கொள்வதே ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு வழிவகுக்கும்.
