எண்ணெயை தவிர்க்க விரும்புபவர்கள் நொறுக்குத்தீனிகளை சமைத்து சாப்பிட ஏர் பிரையர் என்னும் கிட்சன் சாதனத்தை பயன்படுத்துகின்றனர். இது மைக்ரோவேவ் ஓவன்களைப் போல் செயல்படக்கூடியது.அதாவது மைக்ரோவேவ்களை கொண்டு அவன்களில் உணவு சமைக்கப்படுவதைப் போல, ஏர் பிரையரில் சூடான காற்றைக் கொண்டு உணவு சமைக்கப்படுகிறது. கன்வெக்ஷன் ஹீட்டிங்கில் குறைந்த கொழுப்புடன் கூடிய மொறுமொறுப்பான, மிருதுவான ஸ்நாக்ஸ் வகைகள் தயார் செய்யப்படுகின்றன. இதன் மூலம் பிரெஞ்ச் பிரைஸ் முதல் ப்ரைடு சிக்கன் வரை பல வகையான உணவு வகைகளையும் சமைக்கலாம். இந்த காலகட்டத்தில் ஏர் பிரையர்கள் மிகவும் பிரபலமாகி விட்டது.
இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலையில் ஏர் பிரையர்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஏர் பிரையர்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்காவிட்டாலும், ஏர் பிரையர்கள் அக்ரிலாமைடுகள் எனப்படும் சேர்மங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை புற்று நோய் செல்களை உருவாக்க காரணமாக அமைகிறது.
குடல்-சுகாதார நிபுணரான டாக்டர் டிம்பிள் ஜங்தாவின் கூற்றுப்படி, ஏர் பிரையர்கள் பெரும்பாலும் நான்-ஸ்டிக் பூச்சுடன் பூசப்பட்டிருக்கும், இது வெப்பமடையும் போது நச்சுப் புகைகளை வெளியிடுகிறது. இவை உங்கள் உணவில் கனரக உலோகங்களை வெளியிடுகின்றன, பின்னர் கனரக உலோக நச்சுத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும். இது டெஃப்ளான் காய்ச்சல் என்று அழைக்கப்படும், மிகவும் பொதுவான ஒரு காய்ச்சல் போன்ற நிலைக்கு வழிவகுக்கும். இது நச்சுப் புகைகள் வெளியிடப்படுவதால் மூச்சுக்குழாய் உடல்நலப் பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்துகிறது,” என்று அவர் கூறினார்.
ஏர் பிரையர்கள் நச்சுப் புகைகளை எவ்வாறு வெளியிடுகின்றன? ஏர் பிரையர்கள் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது உருவாக்கப்படும் அக்ரிலாமைடுகள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) எனப்படும் சாத்தியமான புற்றுநோய்களை வெளியிடுவதாக நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். சர்க்கரை மற்றும் அஸ்பாரகின் என்ற அமினோ அமிலம் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது, சமையல் எண்ணெயில் இருந்தே அக்ரிலாமைடுகள் வருவதில்லை. அஸ்பாரகின் முக்கியமாக முழு தானியங்கள், சோயா, கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற தாவர மூலங்களில் காணப்படுகிறது. விலங்கு ஆதாரங்களில் கோழி, மாட்டிறைச்சி, முட்டை, சில மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
ஏர் பிரையர்களைப் பயன்படுத்தி புற்றுநோயின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைப்பது?
டாக்டர். ஜங்தாவின் கூற்றுப்படி, பீங்கான் அல்லது எஃகு பூச்சு கொண்ட ஏர் பிரையர்களைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் டிஎன்ஏ மற்றும் ஆர்என்ஏவுடன் தொடர்பு கொண்டு சேதத்தை ஏற்படுத்தும் இரசாயனங்களின் உற்பத்தியைக் குறைக்கும். நீங்கள் ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அதில் எந்தவிதமான ஒட்டாத பூச்சும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்;
