நம் நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று சோளக் கதிர்கள். நெருப்பில் வறுத்த சோளக் கதிர்கள் அல்லது வேகவைத்த சோளக் கதிர்கள் பெரும்பாலும் சாலையோரங்களில் காணப்படுகின்றன. பலர் அவற்றின் சுவைக்காக வறுத்த சோளக் கதிர்களை விரும்புகிறார்கள். ஏனெனில், வேகவைக்கும்போது, தானியங்களில் தண்ணீர் சென்று அவற்றின் இனிப்பு குறைந்து அவை மென்மையாக மாறும். நெருப்பில் வறுத்தெடுக்கும்போது, தானியங்களில் உள்ள நீர் குறைந்து, அவை மென்மையாகி, வெப்பத்தால் மென்மையாகி, அவற்றுக்கு ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு சுவையைத் தருகின்றன. அதனால்தான் வறுத்த சோளக் கதிர்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகத் தெரிகிறது.
சோளம் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை ஒரு நல்ல உணவு. நீங்கள் பயணம் செய்யும் போது அல்லது வெளியில் சாப்பிட விரும்பாதபோது, உப்பு இல்லாமல் வேகவைத்த அல்லது உப்பு இல்லாமல் வறுத்த சோளக் கதிர்களை நீங்கள் எடுத்துக்கொள்ளலாம். உப்பு இல்லாமல் வேகவைத்த சோளக் கதிர்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க சுகாதார நிபுணர்கள் பொதுவாக பரிந்துரைக்கின்றனர். இருப்பினும், வறுத்த சோளக் கதிர்களை சாப்பிடுவதால் சில உடல்நல அபாயங்கள் இருப்பதாக அறிவியல் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
சீனாவில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, 405 குழந்தைகளுக்கு 16 நாட்களுக்கு வறுத்த சோளக்கதிர்களை உணவாகக் கொடுப்பதன் மூலம் பற்களில் ஏற்படும் விளைவுகளை ஆய்வு செய்தது. ஆய்வின்படி, வறுத்த சோளக்கதிர் ஃவுளூரோசிஸை ஏற்படுத்தும், இது பல் எனாமலை சேதப்படுத்தும். இது கரியில் வறுக்கப்படும் போது வெளியாகும் அதிக ஃப்ளோரின் உள்ளடக்கம் (வேகவைத்த வேர்க்கடலையை விட 35% அதிகம்) காரணமாகும்.
அதிகப்படியான ஃப்ளோரின் எலும்புகளையும் பலவீனப்படுத்துகிறது. இரண்டாவது குறைபாடு என்னவென்றால், வறுத்த வேர்க்கடலையின் கருமையான பகுதி ஃப்ரீ கார்பன்கள் மற்றும் ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை உருவாக்குகிறது. இவை உட்கொள்ளும்போது, LDL (கெட்ட கொழுப்பு) மற்றும் VLDL அளவை அதிகரிக்கின்றன. மேலும், இந்த இரசாயனங்கள் புற்றுநோய் காரணிகளாக செயல்படுகின்றன.
அவை ஆரோக்கியமான செல்களைக் கூட புற்றுநோய் செல்களாக மாற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. கொழுப்பு செல்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் அடைவதாலும், அதிகப்படியான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடுவதாலும் புற்றுநோயின் அபாயமும் அதிகரிக்கிறது. எனவே, அதிகமாக வறுத்த வேர்க்கடலையை சாப்பிடுவது நீண்ட காலத்திற்கு புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. மூன்றாவதாக, கறைபடிந்த உணவின் கருப்பு பாகங்கள் இரைப்பை எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். அவை உணவுக்குழாய் மற்றும் வயிற்றை எரிச்சலடையச் செய்து, உள் புறணியை சேதப்படுத்தும். இது இரைப்பை பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த அபாயங்களை மனதில் கொண்டு, நிபுணர்கள் சில பரிந்துரைகளை வழங்குகிறார்கள்.
முடிந்தவரை, உப்பு இல்லாமல் வேகவைத்த சோளக் கதிர்களை சாப்பிடுவதற்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும். நீங்கள் எப்போதாவது வறுத்த சோளக் கதிர்களை சாப்பிட விரும்பினால், அவற்றை உலர்த்தாமல் வறுக்கவும். குறிப்பாக, கோப் இலைகளை முழுவதுமாக அகற்றாமல் 2-3 அடுக்குகளாக வறுத்தெடுப்பதன் மூலம், சோளம் உலராமல் சமைக்கப்படுகின்றன. இதைச் செய்வது, தானியங்களுக்குள் நுழையும் ஃப்ளோரின், ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் மற்றும் இலவச கார்பன்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. சுவையை அனுபவிக்கும் போது உடல்நல அபாயங்களைத் தவிர்க்க இது ஒரு நல்ல தீர்வாகும். நன்கு உலர்ந்த உணவை சாப்பிடுவது எதிர்காலத்தில் புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் ஆபத்தான பழக்கமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
