ICMR: மூடியைத் திறந்து சமைப்பது உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும் என்றும் உணவில் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க இந்த வழிகளை பின்பற்றுமாறு ICMR அறிவுறுத்தியுள்ளது.
மூடிய மூடி இல்லாமல் உங்கள் உணவை சமைக்கிறீர்களா? இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான சமையல் முறையாக இருக்காது என்று ஒரு புதிய ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. பாரம்பரிய சமையல் நுட்பம், சமையல் செயல்பாட்டின் போது பானைகள் மற்றும் பாத்திரங்களை மூடாமல் விட்டுவிடுவது, பாதிப்பில்லாத பழக்கம் போல் தோன்றலாம், ஆனால் ICMR இன் படி, இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் கணிசமான இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
ICMRஇன் கூற்றுப்படி, மூடியை மூடாமல் சமைப்பதில், உணவு சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் காற்றின் வெளிப்பாடு ஊட்டச்சத்து இழப்பை துரிதப்படுத்துகிறது. மூடிய மூடியில் சமைக்கும் போது, உணவு விரைவாக சமைக்கப்பட்டு, சமைக்கும் நேரம் குறைவாக இருப்பதால் ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறப்பாகத் தக்கவைக்கப்படும். மூடிப்போட்டு சமைக்கும் போது பச்சைக் காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை இலைக் காய்கறிகள் நிறம் மாறும் ஆனால் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கும்.
உணவியல் நிபுணரும் நீரிழிவு கல்வியாளருமான கனிக்கா மல்ஹோத்ரா, மூடியைத் திறந்து சமைப்பது உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும் என்று கூறியுள்ளார். இதில் வைட்டமின் சி மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் அடங்கும். மூடி அகற்றப்பட்டவுடன், அவை சமைக்கும் தண்ணீரால் நீராவி மூலம் வெளியேறுகின்றன. திறந்த மூடி சமையல் அடிக்கடி அதிக நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் வெப்பம் வெளியேறுகிறது, மேலும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை மேலும் சிதைக்கிறது.”
திறந்த மூடி சமைக்கும் போது காற்றின் வெளிப்பாட்டின் விளைவு ஊட்டச்சத்து இழப்பை துரிதப்படுத்துகிறது காற்றில் ஆக்ஸிஜன் உள்ளது, இது உணவில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வினைபுரியும் என்று மல்ஹோத்ரா கூறுகிறார், இதனால் அவை சிதைந்து பயனற்றதாக மாறும். இது குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஊட்டச்சத்து இழப்பைத் தவிர்க்க நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சில படிகள்: 1.குறைந்த நீரைப் பயன்படுத்தவும்: காய்கறிகளை வேகவைக்கும் போது, அவற்றை மூடிமறைக்க போதுமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும். ஸ்டீமிங் அல்லது பிரஷர் சமையல்: இந்த முறைகள் குறைந்தபட்ச நீர் மற்றும் மூடிய சூழலைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் கசிவைக் குறைக்கின்றன. குறைந்த சமையல் நேரம்: காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வேகமாக சமைக்கவும், ஊட்டச்சத்து குறைவதை குறைக்கவும்.
முடிந்த போதெல்லாம் மூடி வைக்கவும்: சமையலின் போது நீராவி மற்றும் சத்துக்களைப் பிடிக்க ஒரு மூடியைப் பயன்படுத்தவும், விரைவான ப்ளான்ச்சிங்: துடிப்பான வண்ண காய்கறிகளுக்கு, விரைவான ப்ளான்ச் செய்யுங்கள் . ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை சுருக்கமாக மூழ்கடித்து, சமையல் செயல்முறையை நிறுத்த உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை மாற்றவும். இது நிறம் மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க உதவுகிறது.
Readmore: உடல் எடையை குறைக்கும் உடலுறவு..!! உங்கள் துணையுடன் இப்படி செக்ஸ் வெச்சு பாருங்க..!!
