எண்ணெயால்தான் உணவுகள் சுவையாக மாறும். எண்ணெய் சரியில்லை என்றால் நோய்கள் ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே சமையல் எண்ணெய் வாங்குவதற்கு முன் எது சிறந்தது? எது கெட்டது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள். பூரிகளுக்கும் பஜ்ஜிகளுக்கும் அதிக எண்ணெய் தேவைப்படும். மீதமுள்ள எண்ணையை மீண்டும் சமையலுக்கு பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால் ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
எண்ணெய் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட வேண்டுமா? நீ வேண்டாம் நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் வகையைப் பொறுத்தது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். நீங்கள் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால், அதை சுத்தம் செய்வது முக்கியம் என்கின்றனர் நிபுணர்கள்.
சூரியகாந்தி மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற சில வகையான எண்ணெய்களை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகை எண்ணெய்களை ஒருமுறை பயன்படுத்திய பிறகு அதே வெப்பத்தில் மீண்டும் பயன்படுத்தலாம் என்கின்றனர் நிபுணர்கள். மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய், நெய், வெண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களை மீண்டும் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல.
உணவுகளை வறுக்க எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது எண்ணெயில் உள்ள அணு அமைப்புகளை உடைக்கிறது. மேலும் இது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இத்தகைய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதால் தீராத நோய்கள் வரும். நீங்கள் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால், அதை முறையாக சேமித்து வைப்பது மிகவும் முக்கியம்.
எண்ணெய் சுத்தம் செய்வது எப்படி?
பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த விரும்பினால்.. முதலில் சமையல் எண்ணெயை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். ஏனெனில் இந்த எண்ணெயில் உள்ள சிறிய உணவுத் துகள்கள் எரிந்து தீய விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. எனவே சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்திய பிறகு அதை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது என்று பார்ப்போம்.
*ஒருமுறை பயன்படுத்திய உணவுத் துகள்களை சுத்தம் செய்ய எண்ணெயை குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு துணி அல்லது காபி வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும்.
*உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இப்போது ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி அதில் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சேர்க்கவும். இந்த உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாக மாறும் வரை வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாக மாறியவுடன் எடுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் அனைத்து அசுத்தங்களையும் உறிஞ்சி எண்ணெய் சுத்தமாகிறது.
*முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், எந்த சமையல் எண்ணெயையும் மூன்று முறைக்கு மேல் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது. ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கக் கூடாது.
