Over Cooked: உணவு பொருள்களை நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.
நம் உணவை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பது அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக பாதிக்கும். சில உணவுகள் அதிகமாக சமைக்கப்படும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கலாம், இது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதிகமாக சமைக்கும் போது புற்றுநோயாக மாறக்கூடிய 7 பொதுவான உணவுகள் மற்றும் இதைத் தடுப்பதற்கான குறிப்புகளை தெரிந்துகொள்ளலாம்.
உருளைக்கிழங்கு: உருளைக்கிழங்கை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது, குறிப்பாக வறுக்க அல்லது பேக்கிங் செய்வதன் மூலம், அவை அக்ரிலாமைடு என்ற வேதிப்பொருளை உருவாக்கலாம், இது புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையது. இதனை தடுக்க குறைந்த வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வறுப்பதற்குப் பதிலாக வேகவைப்பது நல்லது. நீங்கள் வறுக்க வேண்டும் என்றால், அக்ரிலாமைடு அளவைக் குறைக்க சமைக்கும் முன் 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
இறைச்சி: இறைச்சிகளை அதிகமாகச் சமைப்பது, குறிப்பாக சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) உருவாவதற்கு வழிவகுக்கும், இவை இரண்டும் புற்றுநோயாகக் கருதப்படுகின்றன. இறைச்சியைப் போலவே, மீனும் அதிகமாகச் சமைக்கும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கும், குறிப்பாக ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்தவை. அதிகமாக சமைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும்.
மீன் ஒளிபுகா மற்றும் எளிதில் செதில்களாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். மிதமான வெப்பநிலையில் மீன்களை வேகவைப்பது அல்லது சுடுவது அதன் ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்து, தீங்கு விளைவிக்கும் கலவை உருவாவதைக் குறைக்கிறது. தானியங்கள் அதிகமாக வேகவைக்கப்படும் போது, குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையில், அவை உருளைக்கிழங்கைப் போலவே அக்ரிலாமைடை உருவாக்கலாம். பேக்கேஜிங்கில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி தானியங்களை சமைக்கவும் மற்றும் கரும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
காபி கொட்டைகளை அதிகமாக வறுப்பது அதிக அளவு அக்ரிலாமைடை உருவாக்கும், இது புற்றுநோய் உட்பட பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. காய்கறிகளை அதிகமாகச் சமைப்பதால், அக்ரிலாமைடு போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகலாம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து இழப்பும் ஏற்படலாம்.
காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவைப்பதற்குப் பதிலாக ஆவியில் வேகவைக்கவும் அல்லது வதக்கவும். வறுக்கப்பட்ட உணவுகள், அதிகமாகச் சமைக்கப்படும் போது புற்றுநோயைத் தூண்டும் கலவைகளை உருவாக்கலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துங்கள் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் பேக்கிங், ஸ்டீமிங் அல்லது கிரில்லிங் போன்ற ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
Readmore: கந்த சஷ்டி2024 விரதம்!. முருகன் நடத்திய போர்!. 5ம் நாள் விசேஷ சிறப்புகள் என்னென்ன?.
