பால் டீயை அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்து குடிப்பது ஊட்டச்சத்து குறைதல், அமிலத்தன்மை மற்றும் புற்றுநோயை உருவாக்கலாம் என அதிர்ச்சி தகவல் வெளியாகியுள்ளது.
பால் கலந்த தேநீர் இல்லாத குடும்பங்களே இல்லை என்று சொல்லலாம். அந்த அளவிற்கு இந்தியாவில் உள்ள ஒவ்வொருவரும் காலையில் பால் தேநீருடன் தான் எழுகின்றனர். ஆனால் நம்மில் பலர் சுறுசுறுப்பாக இருக்க அல்லது சில நேரங்களில் பசியைத் தணிக்க நாள் முழுவதும் பல கோப்பை பால் தேநீரை அருந்துகிறோம். ஐசிஎம்ஆரின் புதிய வழிகாட்டுதல்களின்படி பால் கலந்த தேநீர் மற்றும் காஃபியை அதிகமாக உட்கொள்வது ஆபத்து என எச்சரிக்கை விடுக்கப்பட்டுள்ளது. மேலும் காஃபின் கலந்த பானங்களில் உள்ள டானின்கள் நம் உடலில் இரும்பு உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கலாம் என்று கூறியுள்ளது.
பால் தேநீர் அருந்துவது மட்டுமின்றி, அதிகப்படியான கொதிக்கும் பால் தேநீரின் ஆபத்துக்கள் குறித்தும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளனர். ஏனெனில் இது ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கலாம், அமிலத்தன்மையை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் புற்றுநோய்களை உருவாக்கலாம் என்று கூறியுள்ளனர். “உலகளவில் தேயிலை மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றாக விளங்குகிறது. அதோடு மருத்துவப் பயன்கள் மற்றும் சமூக-கலாச்சார பிணைப்பு காரணமாக மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. தேநீரில் உள்ள ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்குக் காரணமான முக்கிய கூறுகள் கேடசின்கள், திஃப்ளேவின்கள், டானின்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் போன்ற பாலிபினால்கள் ஆகும். பாலைச் சேர்ப்பதில் தேநீரில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளின் தாக்கம், தேநீரின் வகை, பாலின் அளவு, தேயிலை பால் கஷாயம் தயாரிக்கும் முறை போன்ற பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது” என்கிறார் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் பிரியா பாலன்.
“உகந்த வெப்பநிலைக்கு அப்பால் பால் டீயை சூடாக்கும் போது, பல விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். இது பானத்தின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவை இரண்டையும் பாதிக்கும். தேயிலை இலைகள் கசப்பை வெளியிடுவதால், பால் தேநீரில் உள்ள சுவைகளின் நுட்பமான சமநிலை எளிதில் சீர்குலைந்துவிடும். கலவைகள், பானத்தின் இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் நறுமணத்தை அதிகப்படுத்துகிறது. மேலும் கஷாயத்தின் தரத்தை மேலும் குறைக்கும். இது ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான கலவையாக மாறும். கடுமையான, விரும்பத்தகாத சுவை.” என்கிறார் சுஹானி சேத் அகர்வால், HOD, உணவுமுறை, Yatharth சூப்பர் ஸ்பெஷாலிட்டி மருத்துவமனைகள்.
“கிடைக்கும் ஆராய்ச்சி தரவுகளின்படி, நீங்கள் இலைகளை அதிக நேரம் செங்குத்தாக அனுமதித்தால் அதிக பாலிபினால்களைப் பெறலாம். இருப்பினும் பெரும்பாலான சாறு முதல் 5 நிமிடங்களில் நிகழ்கிறது என்றும் அது அறிவுறுத்துகிறது. அவற்றை அதிக நேரம் வைத்திருப்பது பானத்தின் பண்புகளை ஆக்ஸிஜனேற்றலாம். தேநீரில் இருந்து தேயிலைக்கு ஆன்ட்டி ஆக்சிடென்ட் கிடைப்பதை கணிசமாக மாற்றாது. என்கிறார் பாலன்.
“பால் தேயிலை உற்பத்தி தொடர்பாக தரநிலைகள் எதுவும் இல்லை மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்தும் நிலைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு ஏற்ப உற்பத்தியின் தரம் மாறுபடலாம். தேயிலை உட்செலுத்தலில் உள்ள பாலிபினால்கள் மற்றும் பால் புரதங்களின் கலவையானது பால் தேநீரின் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதிக்கும். தேயிலை இலைகள் போதுமான நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. தேயிலை இலைகளில் உள்ளதைப் போலவே திரவமானது தேயிலையின் கசப்பான சுவைக்கு காரணமான டானின் கலவைகளை பரப்பலாம் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலை நீர்,” என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
அதிகமாக கொதிக்க வைக்கும் பால் தேநீரின் பக்க விளைவுகள்:
ஜி சுஷ்மா கிளினிக்கல் டயட்டீஷியன் கேர் ஹாஸ்பிடல்ஸ் பஞ்சார் ஹில்ஸ் ஹைதராபாத், பால் டீயை கொதிக்க வைப்பதால் அதன் சுவை மற்றும் அதன் ஆரோக்கிய பொருட்களை பாதிக்கும் பல மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்கிறார்.
1) ஊட்டச்சத்து இழப்பு: அதிகமாக கொதிக்க வைப்பது பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள் பி12 மற்றும் சி போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்களை சிதைத்துவிடும்.
2) சுவை மறுபரிசீலனை: பாலை அதிகமாகக் கொதிக்க வைப்பது, எரிந்த சுவையை உருவாக்க வழிவகுக்கும், இது விரும்பத்தகாததாக இருக்கலாம்.
3) தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள்: அதிக வெப்பநிலை மெயிலார்ட் எதிர்வினையைத் தூண்டலாம், அங்கு லாக்டோஸ் (பால் சர்க்கரை) பாலில் உள்ள புரதங்களுடன் வினைபுரிகிறது. காலப்போக்கில் அதிக அளவில் உட்கொண்டால் ஆபத்தான கலவைகளை உருவாக்கும்.
4) தேநீர் கலவைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள்: தேநீரை அதிக நேரம் கொதிக்க வைப்பது, கேடசின்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் போன்ற உப்புக் கலவைகளை உடைத்து, தேநீரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பார்சல்களைக் குறைக்கும்.
5) மறைமுகமான புற்றுநோய்கள்: அதிக வெப்பம் அக்ரிலாமைடு போன்ற கலவைகளை உருவாக்கலாம். குறிப்பாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள் , அக்ரிலாமைடு ஒரு மறைமுகமான புற்றுநோயை உருவாக்க வழிவகிக்கிறது. வழக்கமான பால் டீயை அதிகமாக கொதிக்க வைப்பது குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளை உற்பத்தி செய்வது சந்தேகம்.
அதிக கொதிக்கும் தேநீரின் பிற பக்க விளைவுகள்:
6) செரிமான அசௌகரியம்: அதிகப்படியான கொதிநிலை பாலில் உள்ள புரதங்களின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும், அவற்றின் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது மற்றும் அவற்றை ஜீரணிக்க கடினமாக்குகிறது.
7) அமிலத்தன்மை மற்றும் pH மாற்றங்கள்: அதிக கொதிக்கும் பால் தேநீரின் pH-ஐ மாற்றலாம். மேலும் அது அதிக அமிலத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. இது நெஞ்செரிச்சல் அல்லது வயிற்று அசௌகரியம் போன்ற அறிகுறிகளை அதிகப்படுத்தலாம்.
பொதுவாக, பால் தேநீரை எப்போதாவது அதிகமாக கொதிக்க வைப்பது ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் தொடர்ந்து அவ்வாறு செய்வது அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் குறைத்து, விரும்பத்தகாத கலவைகளை அறிமுகப்படுத்தக்கூடும். இந்த சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, பால் டீயை நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைப்பதைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
