Milk: இன்றைய நவீன உலகில் டெட்ரா பேக் பால் மிகவும் நல்லது. ஏனெனில், அது ஜீரோ பாக்டீரியா என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இதைப் பதப்படுத்த ஃபிரிட்ஜ் தேவையில்லை. இதை ஃபிரிட்ஜில் வைக்கவும் கூடாது. ஏனெனில் இந்த ‘பாக்’கின் உள்ளே காற்றே இல்லை என்பதால் அதிகக் குளிர்ச்சியினால் வெடித்து விடலாம். ஓரளவு குளிர்ச்சியில் வைக்கலாம்.
சாதாரண பாலை விட இது ‘திக்’காக இருக்கும். அதிகத் தண்ணீர் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம். மேலும், அதிகம் இதைக் காய்ச்சத் தேவையில்லை. தேவையான அளவு சூடுபடுத்திக்கொண்டாலே போதும். டீக்கடை வியாபாரத்துக்கு மற்றும் வீட்டு விசேஷங்களுக்கு இது மிகவும் ஏற்றது. மளிகைப் பொருட்கள் மாதிரி இதில் தேவையான பாக்கெட்டுகளைப் பிரித்து உபயோகிக்கலாம். மீதியை அப்படியே வைத்து விடலாம். பாக்கெட்டை கட் பண்ணிய பாக்கெட்டிலுள்ள பால் கூட பத்து மணி நேரம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
UHT பால் vs பாக்கெட் பால்: அல்ட்ரா ஹை டெம்பரேச்சர் (UHT) பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாலை 135 °C – 140 °C வரை 4 வினாடிகளுக்கு சூடாக்குவதாகும். அதிக வெப்பம் அனைத்து வகையான பாக்டீரியாக்களையும் அழிக்கிறது, மேலும் பால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட டெட்ரா பேக்குகளில் நிரப்பப்படுகிறது. அசெப்டிக் தொழில்நுட்பம் கொண்ட இந்த டெட்ரா பேக்குகள் குறைந்தபட்சம் 6 மாதங்களுக்கு குளிரூட்டப்படாமல் பாலை பாதுகாப்பாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்கும்.
ஆனால் அது திறந்தவுடன் குளிரூட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் 6-10 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும். UHT பால் நீண்ட ஆயுளுடைய பால் என்று கருதப்படுகிறது. பாக்கெட்டுகளில் வரும் பால் குறைந்த வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. சுமார் பதினைந்து வினாடிகளுக்கு 72°C சூடுப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை அழிப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இந்த வகை பாலில் பாதுகாப்புகள் இல்லை.
எது பாதுகாப்பானது? என்சிஆர், பிரகாஷ் மருத்துவமனையின் பொது மருத்துவர் டாக்டர் நிம்ரா சௌத்ரி கூறுகையில், UHT மற்றும் பாக்கெட் பால் இரண்டும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கு ஒத்தவை. UHT பால் அதிக செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, ஆனால் அதிக வெப்பம் காரணமாக பாக்டீரியாவைக் கொல்லும். பாக்கெட் பால் அதன் சுவைக்காக அதிகம் விரும்பப்படுகிறது. ஆனால் இரண்டுமே ஆரோக்கியமானதுதான்.
UHT பால் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றதாக பரவலாக கருதப்படுகிறது. நோய்க்கிருமிகள் உட்பட அனைத்து செயலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்றுவதற்கான சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்கிறது.
பாக்கெட்டுகளில் வரும் பால் ஆரோக்கியமானது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் அது குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதால் குறைந்த அளவு பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யப்படுகிறது, இது அதிக இயற்கை நொதிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவைகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது. எனவே, இரண்டும் அவற்றின் கலவையில் ஆரோக்கியமானவை,” என்று நிம்ரா சௌத்ரி கூறுகிறார்.
எதை தேர்வு செய்வது? பாகெட் பால் மற்றும் டெட்ரா பாக் பால் இடையே தேர்ந்தெடுப்பது உண்மையில் உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. UHT பால், நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதனப் பெட்டியின்றி சேமிக்கப்படும், பயணத்தின்போது குளிர்சாதனப்பெட்டி இல்லாதவர்களுக்கும், அவசரத் தேவைகளுக்காக சேமித்து வைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் ஏற்றது. கூடுதலாக, அதன் வெப்ப சிகிச்சையானது பால் மூலம் பரவும் நோய்த்தொற்றுகளின் அபாயத்தை குறைக்க உதவுகிறது.
மறுபுறம், நீங்கள் சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சிக்கு முன்னுரிமை அளித்தால், பாக்கெட் பால் சிறந்த வழி. இது குறைவாக பதப்படுத்தப்பட்டு, அதிக இயற்கை என்சைம்கள் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்கிறது, இதன் விளைவாக தடிமனான, கிரீமியர் அமைப்பு பலருக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. இரண்டு விருப்பங்களும் அவற்றின் சொந்த ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குகின்றன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
