வெங்காயம் இல்லாமல் எந்த கறியும் தயாரிப்பதில்லை. பல வீடுகளில் ஒரு மாதத்திற்கு தேவையான வெங்காயம் வாங்கப்படுகிறது. நீண்ட நேரம் வீட்டில் வைத்திருந்தால், பச்சை தளிர்கள் முளைக்கும். வெங்காயம் ஏன் முளைக்கிறது? அவற்றை சாப்பிடுவது நல்லதா இல்லையா? பலருக்கு சந்தேகம் உள்ளது. வெங்காயம் இயற்கையாகவே முளைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது. ஈரப்பதமான இடங்களிலும், காற்று சரியாகச் செல்லாத இடங்களிலும், வெப்பமான காலநிலையிலும் வெங்காயம் விரைவாக முளைக்கும்.
வெங்காயம் முளைத்ததும், வெங்காயத்தின் மேலிருந்து ஒரு பச்சை முளை வெளிப்படும். அதுதான் முளைத்த வெங்காயம். சமையலில் பயன்படுத்தலாமா வேண்டாமா என்பதில் சந்தேகம் தேவையில்லை. இது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. இல்லையெனில், முளைத்த பிறகு, வெங்காயத்தின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை ஓரளவுக்கு முளைகளுக்கு இழக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், சிலருக்கு அதன் சுவை மற்றும் வாசனை பிடிக்காது. ஆனால் சமையலில் இதைப் பயன்படுத்துபவர்களின் எண்ணிக்கை அதிகம்.
முளைத்த வெங்காயத்தின் சுவை மற்றும் மணம் மாறுவது மட்டுமல்லாமல், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களும் மாறுகின்றன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பைட்டோ கெமிக்கல்கள் நிறைந்தவை. வெங்காயத்தில் உள்ள தாதுக்கள் அப்படியே இருக்கின்றன. இருப்பினும், சமையலில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன. அத்தகைய வெங்காயத்தை சாலட்களில் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. முளைகளை நேரடியாக பச்சையாக சாப்பிடாமல் இருப்பதும் நல்லது.
முளைத்த வெங்காயம் புதிய வெங்காயத்தை விட வித்தியாசமான மணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. சிலருக்கு அதன் சுவை பிடிக்காமல் போகலாம். நீங்கள் முளைத்த வெங்காயத்தை சமையலில் பயன்படுத்த விரும்பினால், சமைப்பதற்கு முன் முளைகளை அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பினால், முளைத்த பகுதியையும் உணவில் சேர்க்கலாம். இது ஆபத்தானது அல்ல. வெங்காயம் முளைத்திருந்தால், அதை சமையலில் பயன்படுத்துவதில் எந்த ஆபத்தும் இல்லை. ஆனால் அது அழுகிவிட்டாலோ அல்லது துர்நாற்றம் வீசிவிட்டாலோ, அதை குப்பையில் போடுவது நல்லது. வெங்காயம் முளைப்பதைத் தடுக்க, எப்போதும் சூடான இடத்தில் சேமிக்கவும். மேலும், அவற்றை நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கவும். வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவே வேண்டாம்.
