இரும்பு கடாயில் குறிப்பிட்ட சில உணவுகளை சமைப்பதால் உடல்நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும். அது என்ன? தவிர்ப்பது எப்படி? என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.
உணவு சமைக்கும் பாத்திரங்களிலும் கவனமாக இருப்பது அவசியம். பலர் இரும்புச் சட்டியைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகள் செய்கிறார்கள். அனைத்து காய்கறிகளையும் செய்ய இது சரியான பாத்திரம் அல்ல. எந்தெந்த காய்கறிகளை இரும்பு கடாயில் சமைக்க முடியாது என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.கீரையில் ஆக்ஸாலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது என்பது பலருக்குத் தெரியாது. இரும்புச் சட்டியில் சமைக்கும் போது, கீரையின் அசல் நிறம் கெட்டுப்போய், பச்சை நிறத்திற்குப் பதிலாக கருப்பு நிறமாக மாறும். ஆக்ஸாலிக் அமிலத்துடன் இரும்பு வினைபுரிவதால் கீரையின் நிறம் மாறுகிறது.
எலுமிச்சை மிகவும் அமிலமாகவும் கருதப்படுகிறது. இரும்புச் சட்டியில் சமைத்த காய்கறியில் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால், காய்கறியின் சுவை கசப்பாக மாறும். எலுமிச்சம்பழம் தொடர்பான உணவுகளை இரும்புச் சட்டியில் சமைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டியது இதுதான்.தக்காளி இயற்கையில் அமிலத்தன்மை கொண்டது. இரும்புச் சட்டியில் அவற்றைச் சமைக்கும்போது, அது இரும்புடன் வினைபுரியும், அதாவது உணவில் உலோகச் சுவையை உண்டாக்கும். தக்காளி தொடர்பான பொருட்களைச் செய்ய எதிர்வினை இல்லாத சமையல் பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணம் இதுதான்.
தக்காளியைப் போலவே புளியும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது. இரும்புச் சட்டியில் சமைக்கும் போது, உணவின் அசல் நிறத்தைக் கெடுத்து, உணவு உண்ணும்போது உலோகச் சுவை கிடைக்கும். புளி சம்பந்தப்பட்ட உணவுகளை செய்ய அலுமினிய பாத்திரங்கள் அல்லது மண் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தலாம்.பீட்ரூட்டில் இரும்புச் சத்து அதிகம். பீட்ரூட்டை சமைக்கும் போது, பீட்ரூட் இரும்புடன் வினைபுரிகிறது, இதன் காரணமாக உணவு அதன் அசல் நிறத்தை இழக்கிறது.
