குளிர்காலத்தில் ஒரு கப் சூடான தேநீர் அருந்துவதே தனி சுகம் தான்..! அதுவும் வெல்லத் தேநீராக இருந்தால், அது சுவையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது வெல்லத்தில் இரும்புச்சத்து மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தருவதோடு மட்டுமல்லாமல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்கின்றன. குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் உடலை கதகதப்பாக வைத்திருக்கவும், செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் இது ஒரு சிறந்த பானமாகும்.
இருப்பினும், வெல்லத் தேநீர் தயாரிக்கும்போது பலரும் எதிர்கொள்ளும் முக்கியப் பிரச்சனை, வெல்லத்தைச் சேர்க்கும்போது பால் திரிந்துவிடுவதுதான். பால் திரிந்துவிட்டால், தேநீரின் சுவையும் நிறமும் கெட்டுவிடும். பால் திரியாமல், கெட்டியான மலாய் வெல்லத் தேநீர் எப்படி தயாரிப்பது என்பதை இந்த கட்டுரையில் விரிவாகக் காண்போம்.
பால் ஏன் திரிகிறது? வெல்லத்தில் இயற்கையாகவே சிறிதளவு அமிலத்தன்மை உள்ளது. கொதிக்கும் பாலில் வெல்லத்தை நேரடியாகச் சேர்க்கும்போது, அந்த வெப்பத்தால் வெல்லத்தில் உள்ள அமிலம் பாலுடன் வினைபுரிந்து, பாலை உடனடியாகத் திரியச் செய்துவிடுகிறது. மேலும், இரசாயனங்கள் கலந்த வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவது அல்லது பழைய வெல்லத்தைப் பயன்படுத்துவதும் தேநீர் திரியக் காரணமாகலாம்.
அதனால் தான் வெல்லத்தின் தரமும், பால் சேர்க்கும் நேரமும் மிகவும் முக்கியம்.
தேநீருக்கு இரசாயனங்கள் கலக்காத இயற்கையான வெல்லத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சந்தையில் கிடைக்கும் வெள்ளை நிற வெல்லத்தில் அதிக இரசாயனங்கள் கலந்திருக்கும், இது பாலைத் திரியச் செய்துவிடும். லேசான கருப்பு அல்லது அடர் நிறத்தில் உள்ள ஆர்கானிக் வெல்லம் தேநீருக்கு மிகவும் நல்லது. ‘லட்டு வெல்லம்’ எனப்படும் வகை தேநீருக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.
பால் திரியாமல் வெல்லத் தேநீர் தயாரிப்பது எப்படி:
மசாலாப் பொருட்களைத் தயார் செய்தல்: முதலில், தேநீருக்கு நல்ல சுவையையும் மணத்தையும் கொடுக்க, ஒரு துண்டு இஞ்சி, இரண்டு ஏலக்காய், சிறிது மிளகு, நான்கு அல்லது ஐந்து துளசி இலைகள் ஆகியவற்றை உரலில் போட்டு இடித்துக் கொள்ளவும். இந்த மசாலா தேநீருக்கு ஒரு காரமான சுவையைக் கொடுப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் தண்ணீர் எடுத்து அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கும்போது, தேயிலைத் தூளையும், நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையையும் சேர்க்கவும். இங்குதான் உண்மையான ரகசியம் உள்ளது. தண்ணீர் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும்போதே, துருவிய வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். வெல்லம் தண்ணீரில் முழுமையாகக் கரையும் வரை மற்றும் கஷாயம் நன்கு கொதிக்கும் வரை வைத்திருக்கவும்.
வெல்லம் முழுமையாகக் கரைந்த பிறகுதான் பாலை ஊற்ற வேண்டும். பொதுவாக, பால் திரிந்து போவதைத் தடுக்க, பாலைத் தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கி, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் கஷாயத்தில் சேர்க்கவும். இது வெப்பநிலையில் மாற்றம் ஏற்படாமல் பாலைத் திரியாமல் தடுக்கும். பாலை ஊற்றிய பிறகு, தேநீரை இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.
தேநீர் மிகவும் கெட்டியாக வேண்டும் என்று விரும்பினால், மேலும் ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடலாம். தேநீரில் நல்ல மணம் வந்ததும், அதை கோப்பைகளில் வடிகட்டி சூடாகப் பரிமாறவும். இந்த முறையில் தேநீர் தயாரித்தால், பால் திரியாது அல்லவா? தேநீர் மிகவும் சுவையாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்கும்.
