எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள் குறித்து இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்..
பல வீடுகளிலும், ஹோட்டல்களிலும் சமையல் எண்ணெய் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது ரசாயன மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது. இது ஆரோக்கியமானதல்ல, சில சமயங்களில் ஆபத்தானது. எண்ணெய் நன்றாகத் தோன்றினாலும், மூலக்கூறு மட்டத்தில் அது உடைந்து போகத் தொடங்கியிருக்கலாம். வறுத்த உணவுகள் அனைவருக்கும் பிடித்தமானதாக மாறிவரும் நேரத்தில், எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் அபாயங்களை தெரிந்து கொள்வது அவசியம்.
எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கினால் என்ன நடக்கும்?
ஒவ்வொரு முறை எண்ணெயை சூடாக்கும் போதும், அது அதிக வெப்பநிலை, ஆக்ஸிஜன், ஈரப்பதம் மற்றும் மீதமுள்ள உணவுத் துகள்களுக்கு ஆளாகிறது. இவை எண்ணெயில் உள்ள வேதியியல் எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன. ட்ரைகிளிசரைடுகள் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களாக உடைந்து, எண்ணெயின் தரத்தைக் குறைக்கின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் எண்ணெய் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது.
புகைப் புள்ளியும் குறைகிறது. எனவே எண்ணெய் மிக விரைவாக வெப்பமடைகிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் புகையை உருவாக்குகிறது. பாலிமரைசேஷன் எண்ணெயை தடிமனாக்குகிறது, பாத்திரத்தில் ஒட்டும் எச்சத்தை விட்டுச்செல்கிறது. நிறம் கருமையாகிறது. வாசனை அதிகரிக்கிறது. ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகள் குறைகின்றன, மேலும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன.
மீண்டும் சூடேற்றப்பட்ட எண்ணெயின் ஆபத்துகள் என்ன?
உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விமர்சன மதிப்பாய்வுகளில் வெளியிடப்பட்ட ஆராய்ச்சியின் படி, மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் புற்றுநோய் தொடர்பான இரசாயனங்களை உருவாக்குகின்றன. எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும் போது, அது வினைத்திறன் மிக்க ஆல்டிஹைடுகள், பாலிமெரிக் சேர்மங்கள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களை உருவாக்குகிறது.
இந்த பொருட்கள் டிஎன்ஏ மற்றும் செல் கட்டமைப்புகளை சேதப்படுத்துகின்றன. குறிப்பாக, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் அதிகரிக்கிறது. ஜெனோடாக்ஸிக் மற்றும் மியூட்டஜெனிக் விளைவுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பிறழ்வுகளுக்கு வழிவகுக்கும். வறுக்கும்போது உருவாகும் புகை வெளிப்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. அவை சமையல்காரர் மற்றும் அருகிலுள்ள எவரையும் பாதிக்கின்றன. நீண்ட கால பயன்பாடு பெருங்குடல், மார்பகம், நுரையீரல் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
எடுக்க வேண்டிய முன்னெச்சரிக்கைகள்
வறுத்த உணவுகளை நீங்கள் முற்றிலுமாக கைவிட வேண்டியதில்லை. சமையலறையில் பாதுகாப்பான பழக்கங்களை நீங்கள் கடைப்பிடிக்க வேண்டும். எண்ணெயின் அடர் நிறம், எரிந்த வாசனை அல்லது புகை போன்ற எச்சரிக்கை அறிகுறிகளைக் கண்டால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது அரிசி தவிடு எண்ணெய் போன்ற அதிக வெப்ப நிலைத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தவும்.
தீவிர இரசாயன எதிர்வினைகளை மெதுவாக்க வெப்பநிலையை நடுத்தரமாக வைத்திருக்க வேண்டும். ஆழமான வறுக்க எண்ணெயை ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். மெதுவாக சிதைவதற்கு எண்ணெயில் உள்ள உணவுத் துகள்களை வடிகட்டவும். புகை எளிதில் வெளியேறும் வகையில் நல்ல காற்றோட்டம் இருக்க வேண்டும். புதிய எண்ணெயுடன் பழைய எண்ணெயைக் கலப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவ்வாறு செய்வது பயனளிக்காது.
கெட்டுப்போன எண்ணெய் காலப்போக்கில், அது உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கும். ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் வீக்கம் அதிகரிக்கும். ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளைச் செயலாக்க கல்லீரல் கூடுதல் கடினமாக உழைக்க வேண்டும். கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் குறைகின்றன, இதனால் இதய நோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது. கல்லீரலில் கொழுப்பு குவிந்து, கொழுப்பு கல்லீரல் நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது. மூடிய சமையலறையில் புகை உருவாகிறது, இது நுரையீரலை எரிச்சலூட்டுகிறது.
Read More : 7 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக தூங்குறீங்களா.? அப்ப இந்தப் பிரச்சனைகளை சந்திக்க ரெடியா இருங்க..!
