சமையலறையில் நுழைந்தாலே பலருக்கும் சவாலான ஒரு பணி என்றால் அது வெங்காயம் நறுக்குவதுதான். கத்தியை எடுத்தாலே கண்கள் எரிய தொடங்குவதும், அருவி போல கண்ணீர் கொட்டுவதும் பலரை இந்தப் பணியை தவிர்க்க தூண்டுகிறது. உண்மையில், வெங்காயத்தில் உள்ள ‘சல்பர்’ சேர்மங்கள் காற்றில் கலந்து நமது கண்களை அடைவதால்தான் இத்தகைய எரிச்சல் ஏற்படுகிறது. ஆனால், சில எளிய அறிவியல் நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றினால், ஒரு சொட்டுக் கண்ணீர் கூட வராமல் வெங்காயத்தை வெட்டி முடிக்க முடியும்.
வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கு சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பாக அதனை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது ஒரு மிகச்சிறந்த தந்திரமாகும். குளிர்ச்சியான நிலையில் வெங்காயத்தில் இருந்து வெளியாகும் வாயுவின் வேகம் கணிசமாக குறைகிறது. அதேபோல், நறுக்கும்போது கத்தியையும் வெங்காயத்தையும் லேசாக நீரில் நனைத்துக் கொள்வது வாயு காற்றில் பரவாமல் தடுக்க உதவும். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பலரும் பின்பற்றும் இந்த முறைகள், வெப்பமான காலநிலையில் இன்னும் சிறப்பாக கைக்கொடுக்கும்.
சமையலறையில் எப்போதும் கூர்மையான கத்தியை பயன்படுத்துவது அவசியம். மழுங்கிய கத்தியால் வெட்டும்போது வெங்காயத்தின் திசுக்கள் அதிகமாக சிதைக்கப்பட்டு, கூடுதல் வாயு வெளியேற வாய்ப்புள்ளது. மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், வெங்காயம் நறுக்கும்போது வாய் வழியாகச் சுவாசிப்பதோ அல்லது ‘சூயிங்கம்’ (Chewing Gum) மெல்லுவதோ நமது சுவாசப் பாதையை மாற்றி, கண்களுக்கு ஏற்படும் பாதிப்பை குறைக்கும் என அனுபவப்பூர்வமாக சொல்லப்படுகிறது.
இறுதியாக, சமையலறையில் போதிய காற்றோட்டம் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். ஜன்னல்களை திறந்து வைப்பதோ அல்லது எக்ஸாஸ்ட் ஃபேனை (Exhaust Fan) பயன்படுத்துவதோ வெங்காயத்தின் நெடி உடனடியாக வெளியேற உதவும். இத்தகைய சிறிய முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொண்டால், வெங்காயம் நறுக்குவது இனி அழுகை தரும் வேலையாக இருக்காது; மாறாக சமையலின் ஒரு இனிமையான தொடக்கமாக அமையும்.
Read More : உடல் எடையை குறைக்க தனிச் சட்டமே இருக்கு..!! எந்த நாட்டில் தெரியுமா..? சுவாரசிய தகவல்..!!
