சமையல் எண்ணெய் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் மிகவும் தேவையான ஒரு பகுதியாகும். இப்போதெல்லாம், ஆன்லைன் சுகாதார நிபுணர்கள் மற்றும் செல்வாக்கு செலுத்துபவர்கள் உங்கள் நல்வாழ்வுக்கு ஆரோக்கியமான பல்வேறு கரிம சமையல் எண்ணெய்களை பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால், ஆய்வுகள் இதற்கு நேர்மாறாகக் கூறுகின்றன. மாரடைப்பைத் தடுக்க எப்படியும் தவிர்க்க வேண்டிய பல சமையல் எண்ணெய்கள் உள்ளன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த எண்ணெய்களில் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன மற்றும் அவை LDL (கெட்ட கொழுப்பு) அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையவை. இது மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
மாரடைப்பைத் தடுக்க தவிர்க்க வேண்டிய ஐந்து சமையல் எண்ணெய்கள் இங்கே: இந்த எண்ணெய் ஆப்பிரிக்க எண்ணெய் பனை மரத்தின் பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அதிக உற்பத்தித் திறன் கொண்ட தாவர எண்ணெயாகும். இதில் சுமார் 50% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது LDL (கெட்ட) கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது. ஆய்வுகளின்படி, பனை எண்ணெயை சூடாக்குவது உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும். பனை எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இது இரத்த நாளங்களின் புறணிக்கு சேதம் விளைவிக்கும் என்றும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
தேங்காய் எண்ணெய்: தேங்காய் பனை பழத்தின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் எண்ணெய். ஆய்வுகளின்படி, இந்த சமையல் எண்ணெய் இதய நோய்களின் அபாயத்திற்கும் தொடர்புடையது. தேங்காய் எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்று கூறப்படுகிறது. இதில் 82-90% நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன, இது அதிகரித்த LDL (கெட்ட) கொழுப்போடு தொடர்புடையது. உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) தினமும் 10% க்கும் குறைவாக உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது.
சோள எண்ணெய் சோளத்திலிருந்து (மக்காச்சோளம்) பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதில் ஒமேகா-6 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகமாக உள்ளன. ஒமேகா-6 உடலுக்கு அவசியமானது, ஆனால் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் நாள்பட்ட வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும், இது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இந்த எண்ணெயின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பில் இதய நோய்க்கு காரணமான தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களும் உள்ளன.
பருத்தி விதை எண்ணெய் பல்வேறு பருத்தி தாவரங்களின் விதைகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா-6 நிறைந்துள்ளது, இது உடலுக்கு அவசியமானது. இதை அதிகமாக உட்கொள்வது நாள்பட்ட வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது இதய நோய்க்கு பங்களிப்பதாக அறியப்படுகிறது. எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொள்வது LDL கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும், இது மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
இது இதயத்திற்கு உகந்த எண்ணெய் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தில் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது. சூடாக்கப்பட்ட கனோலா எண்ணெய் உடைந்து ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட லிப்பிடுகளை உருவாக்குகிறது, மேலும் இந்த நிலையற்ற மூலக்கூறுகள் இரத்த நாளங்களை சேதப்படுத்தி, மாரடைப்புக்கு முக்கிய காரணியாக இருக்கும் பிளேக் படிவதற்கு வழிவகுக்கும்.
