நாம் உண்ணும் உணவில் கவனம் செலுத்தினாலும், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் எண்ணெயைப் பற்றி அதிகம் சிந்திப்பதில்லை. சந்தையில் கிடைக்கும் பலவிதமான எண்ணெய்களில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானவை என மூத்த இருதயநோய் நிபுணர் டாக்டர் அலோக் சோப்ரா எச்சரித்துள்ளார்.
கெட்ட கொழுப்பு (LDL) : சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் உடலில் கெட்ட கொழுப்பின் அளவை அதிகரித்து, ரத்த நாளங்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தும். இது படிப்படியாக இதய நோய் மற்றும் மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
வீக்கம்: இந்த எண்ணெய்களில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இல்லாததால், உடலில் வீக்கத்தை அதிகரித்து, இதய தசைகளைப் பாதித்து உயர் ரத்த அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.
நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் இருப்பதால், இன்சுலின் எதிர்ப்புக்கு வழிவகுத்து, டைப்-2 நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
ரசாயனப் படிவுகள்: சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ரசாயனங்கள் எண்ணெயில் தங்கி, கல்லீரல் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தைப் பாதிக்கின்றன.
ஆரோக்கியமான எண்ணெய் :
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களுக்கு பதிலாக செக்கு எண்ணெய் அல்லது குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களை பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இந்த முறையில் எண்ணெய் வித்துக்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் பிழியப்படுவதால், ஊட்டச்சத்துக்கள் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எள் எண்ணெய், கடுகு எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை இதற்கு சிறந்த உதாரணங்கள்.
ஒருமுறை சூடாக்கப்பட்ட எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது நச்சு கலவைகளை உருவாக்கும். இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானது. நன்கு வறுக்க வேர்க்கடலை எண்ணெய் போன்ற அதிகப் புகைப்புள்ளி கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்யலாம். சாலட்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது. எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலைதான் அதன் புகைப்புள்ளி. இந்த நிலையை எண்ணெய் அடைந்தால், அது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கும்.
Read More : சிறப்பு முகாம்..!! ரேஷன் கார்டில் பெயர் சேர்க்க, நீக்க வேண்டுமா..? இந்த வாய்ப்பை மிஸ் பண்ணிடாதீங்க..!!
