பலர் தங்கள் புரதத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய கோழிக்கறியை உணவில் சேர்த்துக் கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், இது கெட்டுப்போக வேண்டிய உணவு என்பதால், பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படாவிட்டால் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் வெளியிட்டுள்ள சமீபத்திய வழிகாட்டுதல்களில், பச்சைக் கோழியை குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் வைக்கலாம், அதை எப்படி சேமிப்பது, என்ன தவறுகள் செய்யக்கூடாது என்பதை அவர்கள் தெளிவாக விளக்கியுள்ளனர்.
பச்சைக் கோழியில் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளரும். அதனால்தான், வழக்கமான குளிர்சாதன பெட்டியில் (4°C க்குக் கீழே) வைத்திருந்தாலும், அது அதிகபட்சம் 1 முதல் 2 நாட்களுக்கு மட்டுமே பாதுகாப்பானது. இரண்டாவது நாளுக்குப் பிறகு, பாக்டீரியா வேகமாகப் பெருகும், எனவே கோழியை நன்கு சமைத்தாலும் கூட ஆபத்தை முழுமையாகக் குறைக்க முடியாது. குறிப்பாக முன் வெட்டி பேக் செய்யப்பட்ட கோழிக்கு இன்னும் குறைவான அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. எனவே, வாங்கிய 24–48 மணி நேரத்திற்குள் அதை சமைக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, கோழியை நீண்ட நேரம் ஃப்ரீசரில் சேமிக்க விரும்புவோர், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்காமல், ஆழமான உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். ஃப்ரீசர் குறைந்தபட்சம் -18°C வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்தால், பச்சைக் கோழி 9–12 மாதங்கள் வரை புதியதாக இருக்கும். சிறிய துண்டுகளை 6–8 மாதங்கள் வரை பாதுகாப்பாக சேமித்து வைக்கலாம். மேலும், காற்று புகாத பேக்கில் இறுக்கமாக பேக் செய்தால் அது நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும். இருப்பினும், ஃப்ரீசரில் இருந்து வெளியே எடுத்து முழுமையாக உருகியவுடன், அதை உடனடியாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். அதை மீண்டும் ஃப்ரீசரில் வைப்பதை முழுமையாகத் தவிர்க்க வேண்டும்.
என்ன செய்யக்கூடாது?
பலர் கோழியை மீண்டும் உறைய வைக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறார்கள். இது மிகவும் ஆபத்தான நடைமுறை. கோழியில் செயலற்ற பாக்டீரியாக்கள் மீண்டும் வேகமாக வளரக்கூடும். அவற்றை மீண்டும் உறைய வைப்பது அவற்றை இன்னும் ஆபத்தானதாக மாற்றும் மற்றும் கடுமையான உணவு மூலம் பரவும் தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும்.
இந்த தவறுகளைத் தவிர்க்கவும்:
கோழியை ஒருபோதும் திறந்த கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டாம்; காற்று புகாத பெட்டியில் வைக்கவும். காய்கறிகள், பால் மற்றும் தயிர் போன்ற பிற உணவுகளுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம். கோடை காலத்தில் வாங்கிய கோழி 1–2 மணி நேரம் கூட வெளியே வைத்தால் கெட்டுவிடும். கோழியைக் கழுவுவது சமையலறையில் பாக்டீரியாவைப் பரப்பக்கூடும்.
கோழி கெட்டுப்போனதா என்பதை எப்படி அறிவது?
கோழியில் துர்நாற்றம் வீசினால், சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக மாறினால், ஒட்டும் தன்மை இருந்தால் அது முற்றிலும் கெட்டுப்போனது என்று அர்த்தம். அத்தகைய கோழியை சமைத்து சாப்பிடுவது கடுமையான உடல்நல அபாயமாகும். ஏனெனில் சால்மோனெல்லா, லிஸ்டீரியா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் போன்ற பாக்டீரியாக்கள் கடுமையான உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். உணவு பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டுமென்றால், கோழியை சேமிப்பதில் அலட்சியம் இருக்கக்கூடாது என்று மருத்துவ நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.
Read More : இவர்கள் தவறுதலாக கூட கிவி பழத்தை சாப்பிடக் கூடாது! எவ்வளவு தள்ளி இருக்கிறீர்களோ அவ்வளவு நல்லது..!
