இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கையில், நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, பலர் முன்கூட்டியே உணவை சமைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, தேவைப்படும்போது வெளியே எடுத்து, மீண்டும் சூடுபடுத்துகிறார்கள். இது ஒரு எளிதான வழி போல் தோன்றினாலும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான பழக்கம். ஏனென்றால் மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது எல்லா உணவுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.
சில பொருட்கள் இரண்டாவது முறையாக சூடுபடுத்தும்போது அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன. மற்றவை ஆபத்தான இரசாயனங்களாக மாறுகின்றன. நமக்குத் தெரியாமல், அவை உடலில் நுழைந்து பல பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. எந்த உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது என்பதை இங்கே பார்ப்போம்.
உருளைக்கிழங்கு: உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது. நீங்கள் அவற்றை சமைத்து, குளிர்வித்து, பின்னர் மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், ஸ்டார்ச் ஒரு வேதிப்பொருளாக மாறும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு கறி அல்லது பொரியலை மீண்டும் சூடாக்குவது க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினம் என்ற பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். இந்த பாக்டீரியா உணவு விஷம், வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.
அரிசி: பலர் காலையில் சமைத்த அரிசியை சாப்பிடுகிறார்கள், மதியம் அல்லது இரவில் மீண்டும் சூடுபடுத்துகிறார்கள். ஆனால் அரிசியில் பேசிலஸ் செரியஸ் என்ற பாக்டீரியா உள்ளது. சமைத்த பிறகும் கூட அது வித்துகளின் வடிவத்தில் உயிர்வாழும். அரிசியை நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்துவிட்டு மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், இந்த பாக்டீரியா நச்சுப் பொருட்களாக மாறும். இது வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும். எனவே அரிசியை அப்படியே சாப்பிடுவது நல்லது.
பால் பொருட்கள்: பால், தேநீர் மற்றும் சீஸை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது ஆபத்தானது. பாலை மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது, அதிலுள்ள புரத அமைப்பு மாறுகிறது. பாலில் ஒரு பச்சை அடுக்கு உருவாகிறது. அந்த நேரத்தில், ஒரு ஆபத்தான ரசாயனம் உற்பத்தியாகிறது. அதேபோல், கறிகளை தயிருடன் மீண்டும் சூடுபடுத்துவது அவற்றில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது. இது வயிற்று வலி, அஜீரணம் மற்றும் வாயு போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
முட்டை: முட்டைகளையும் மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது. முட்டைகளை அதிக வெப்பத்திற்கு ஆளாக்கும்போது, அவற்றில் உள்ள புரதம் நச்சு நிலையை அடைகிறது. முட்டை கறி அல்லது ஆம்லெட்டை சமைத்த பிறகு மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், அதில் உள்ள கந்தகம் மற்றும் இரும்புச்சத்து இணைந்து நச்சுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இது வயிற்று வலி, வாந்தி மற்றும் இரைப்பை தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும்.
காய்கறிகள்: கீரை, பீட்ரூட், கேரட், முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளில் நைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. இவற்றை சமைத்து, ஆறவைத்து, மீண்டும் சூடுபடுத்தினால், நைட்ரேட்டுகள் “நைட்ரைட்டுகளாக” மாறி, இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜன் விநியோகத்தைக் குறைக்கும் அபாயம் உள்ளது. இது குறிப்பாக இளம் குழந்தைகள் அல்லது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதனால்தான் சமைத்த உடனேயே பச்சை காய்கறிகளை சாப்பிடுவது நல்லது.
அசைவம்: கோழி, மட்டன் மற்றும் பிற அசைவ உணவுகளை மீண்டும் சூடுபடுத்தும்போது ஆபத்தானதாக மாறும். கோழியில் உள்ள புரதத்தை இரண்டாவது முறை சூடுபடுத்தும்போது, அதன் அமைப்பு மாறி, ஜீரணிக்க முடியாததாகிவிடும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மீண்டும் சூடுபடுத்துவது சால்மோனெல்லா போன்ற பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும்.
இது உணவு விஷம், காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். எனவே, தேவையான அளவு மட்டுமே சமைப்பது நல்லது. மீதமுள்ள உணவை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது அவசியமானால், அதை ஒரு முறை மட்டுமே செய்யுங்கள். இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது ஆபத்தானது. மேலும், மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட உணவை உடனடியாக சாப்பிட வேண்டும். மீண்டும் குளிர்விக்க விடாதீர்கள்.
Read more: பொதுச்செயலாளர் பதவியில் இருந்து துரைமுருகன் விலகல்..? திமுகவில் அதிரடி மாற்றம்..
