உப்பு நம் உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். காய்கறிகளை சமைப்பதாக இருந்தாலும் சரி, சாலட்டில் சேர்ப்பதாக இருந்தாலும் சரி, பிரஞ்சு பொரியலின் சுவையை அதிகரிக்க இருந்தாலும் சரி, எல்லா இடங்களிலும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அதிகப்படியான உப்பு அதாவது அதிகப்படியான சோடியம் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதிகமாக சோடியம் உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
பிங்க் உப்பு என்பது இமயமலை உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு இமயமலைக்கு அருகிலுள்ள சுரங்கங்களில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறம் அதில் உள்ள இரும்பு ஆக்சைடு போன்ற தாதுக்களால் ஏற்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஹரிப்ரியா என். படி, இந்த உப்பு அதிகம் பதப்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே இது மிகவும் இயற்கையானது என்று கருதப்படுகிறது.
வழக்கமான உப்பு அல்லது டேபிள் உப்பு தான் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளை உப்பு. இது பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் பெரும்பாலான தாதுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன. இதில் கேக்கிங் எதிர்ப்பு பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. CDC படி, ஒரு டீஸ்பூன் வழக்கமான உப்பில் சுமார் 2400 மி.கி சோடியம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் US FDA தினமும் 2300 மி.கி.க்கும் குறைவான சோடியத்தை எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது.
இரண்டுமே முதன்மையாக சோடியம் குளோரைடால் ஆனவை, இளஞ்சிவப்பு உப்பு 84-98 சதவீதத்தையும், வழக்கமான உப்பு 97-99 சதவீதத்தையும் கொண்டுள்ளது. இரண்டும் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கவும், உணவைப் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டையும் அதிகமாக உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரித்து இதய நோய் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும்.
என்ன வித்தியாசம்? வழக்கமான உப்பு கடல் நீர் அல்லது கண்ணிவெடிகளை பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் இளஞ்சிவப்பு உப்பு இமயமலைக்கு அருகிலுள்ள உப்பு சுரங்கங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. வெள்ளை உப்பு மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதில் அயோடின் சேர்க்கப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு உப்பு இயற்கையானது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாதது. இளஞ்சிவப்பு உப்பில் கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் போன்ற 84க்கும் மேற்பட்ட தாதுக்கள் உள்ளன. வழக்கமான உப்பு வெள்ளை நிறமாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் இளஞ்சிவப்பு உப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், பொதுவாக கரடுமுரடாகவும் இருக்கும்.
வழக்கமான உப்பு அதிக உப்பைச் சுவைக்கிறது, அதே சமயம் இளஞ்சிவப்பு உப்பு லேசான மற்றும் கனிமச் சுவையைக் கொண்டுள்ளது. வழக்கமான உப்பு அயோடின் குறைபாட்டைத் தடுக்க உதவுகிறது. இளஞ்சிவப்பு உப்பு நீரேற்றம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலைக்கு உதவும். இரண்டிற்கும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. நீங்கள் அயோடின் விரும்பினால், வழக்கமான உப்பு நல்லது. நீங்கள் இயற்கை தாதுக்கள் மற்றும் வித்தியாசமான சுவையை விரும்பினால், நீங்கள் இளஞ்சிவப்பு உப்பை எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், எந்த உப்பையும் அதிகமாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
