வெள்ளை அரிசி, பிரவுன் அரிசி இதில் எது ஆரோக்கியமானது என்று உங்களுக்கு தெரியுமா?
இந்தியா மட்டுமின்றி உலகம் முழுவதும் உள்ள லட்சக்கணக்கான மக்களுக்கு சாதம் ஒரு முக்கிய உணவாகும். அரிசி சாதம் என்பது இந்தியாவின் பல வீடுகளில் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாகும். குறிப்பாக தென்னிந்தியாவில் சாதம் தான் பிரதான உணவாக உள்ளது.. ஆனால் எல்லா அரிசியும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.. மிகவும் பொதுவான இரண்டு வகையான வெள்ளை அரிசி மற்றும் பழுப்பு அரிசி, அதாவது பிரவுன் அரிசி வித்தியாசமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் ஆரோக்கியத்தில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. ஆனால் வெள்ளை அரிசி, பிரவுன் அரிசி இதில் எது ஆரோக்கியமானது என்று உங்களுக்கு தெரியுமா?
முக்கிய வேறுபாடு என்ன?
பழுப்பு அரிசிக்கும் வெள்ளை அரிசிக்கும் உள்ள மிகப்பெரிய வித்தியாசம், அரைக்கும் போது தானியத்தின் இயற்கையான பாகங்களில் எவ்வளவு சேமிக்கப்படுகிறது என்பதுதான்.
பழுப்பு அரிசி நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த தவிடு மற்றும் கிருமியைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. வெள்ளை அரிசியில் இவை அகற்றப்பட்டுள்ளன, பெரும்பாலும் எண்டோஸ்பெர்ம் எனப்படும் மாவுச்சத்துள்ள பகுதியை விட்டுச்செல்கிறது.
இதன் காரணமாக, பழுப்பு அரிசி நிறம் பிரவுன் நிறமாக தெரிகிறது. மேலும் அரிசியும் சற்று பெரிதாக இருக்கும். ஆனால் பார்ப்பதற்கு பளபளப்பாக இருக்கும் வெள்ளை அரிசியை வேகமாக சமைக்க முடியும்..
ஊட்டச்சத்து விவரம் : பழுப்பு அரிசி VS வெள்ளை அரிசி
பழுப்பு அரிசியில் அதிக நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் B1 மற்றும் B3 மற்றும் மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. ஒரு கப் சமைத்த பழுப்பு அரிசி சாதத்தில் சுமார் 3.5 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை அரிசி சுமார் 0.6 கிராம் மட்டுமே வழங்குகிறது.
வெள்ளை அரிசி, அரைத்து பாலிஷ் செய்த பிறகு, இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் பலவற்றை இழக்கிறது. சில பிராண்டுகள் வைட்டமின்களை மீண்டும் சேர்க்கின்றன (“செறிவூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசி” என்று அழைக்கப்படுகிறது), ஆனால் பழுப்பு அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் இன்னும் குறைவான நார்ச்சத்து உள்ளது.
ரத்த சர்க்கரைக்கு எது சிறந்தது?
ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த பழுப்பு அரிசி சிறந்தது. இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டை (GI) கொண்டுள்ளது, அதாவது இது ரத்த சர்க்கரையை மெதுவாக அதிகரிக்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு அல்லது தங்கள் எடையை நிர்வகிக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு உதவும்.
வெள்ளை அரிசியில் அதிக GI உள்ளது, இது ரத்த சர்க்கரையில் விரைவான அதிகரிப்பை ஏற்படுத்தும். இதை அடிக்கடி சாப்பிடுவது, குறிப்பாக அதிக அளவில், வகை 2 நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
சுவை, சமையல் மற்றும் செரிமானம்
வெள்ளை அரிசி மென்மையானது, வேகமாக சமைக்க முடியும்.. ஜீரணிக்க எளிதானது, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் குழந்தைகள், வயதானவர்கள் அல்லது வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
பிரவுன் அரிசியை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மென்மையாக இருக்காது.. பொறுமையாக மென்று சாப்பிட வேண்டும். செரிமானத்திற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும்..
சரி, எந்த அரிசியை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும்?
இரண்டும் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், ஆனால் பழுப்பு அரிசி பொதுவாக அதன் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் வெள்ளை அரிசியை விரும்பினால், அதை சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டியதில்லை. குறைவான அளவில் சாதம் எடுத்துக் கொண்டு, அதில் காய்கறி, புரதங்களை சேர்த்து சமச்சீர் உணவாக சாப்பிடலாம்..
எனவே, ஆரோக்கியமான தேர்வு உங்கள் சுவை, சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் உங்கள் உணவை நீங்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. ஆனால் சமச்சீரான உணவை சாப்பிடுவதில் கவனம் செலுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்..
Read More : காலில் இந்த அறிகுறிகள் தோன்றினால் கொலஸ்ட்ரால் அதிகமா இருக்கலாம்..!! உடனே டாக்டரை பாருங்க..
