வீட்டிலேயே மட்டன் பிரியாணி செய்தாலும், ஹோட்டலில் கிடைக்கும் அதே மணமும் சுவையும் வர வேண்டும் என்பது பலரது ஆசை. ஆனால் அரிசி பதம், மட்டன் வேகும் நிலை, மசாலாவின் அளவு என சில விஷயங்களில் சிறிய தவறு ஏற்பட்டாலே பிரியாணியின் சுவை மாறிவிடும். இதனால் ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி செய்ய சில முக்கியமான சமையல் நுணுக்கங்களை தெரிந்து வைத்திருப்பது உதவும்.
முதலில் மட்டனை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறவைத்துக் கொள்வது சுவையை அதிகரிக்கும். மட்டனில் மசாலா நன்றாக இறங்குவதற்கு போதிய நேரம் கொடுப்பதும் முக்கியம்.
பிரியாணிக்கு பயன்படுத்தும் அரிசியும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பாஸ்மதி அல்லது சீரக சம்பா போன்ற அரிசியைத் தேர்வு செய்து, அதிக நேரம் ஊறவைக்காமல் சரியான அளவு தண்ணீரில் வேகவைத்தால் சாதம் உதிரியாக கிடைக்கும். அரிசி அதிகமாக வெந்துவிட்டால் பிரியாணி குழைந்து போகும் என்பதால் இந்தப் படியில் கவனம் தேவை.
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்குவதும் பிரியாணிக்கு தனி சுவையைக் கொடுக்கும். அதனுடன் புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கும்போது நல்ல வாசனை கிடைக்கும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களை எண்ணெயில் அல்லது நெய்யில் வதக்கி பயன்படுத்தினால் மணம் மேலும் அதிகரிக்கும்.
மட்டனை வேகவைக்கும் போது தண்ணீரின் அளவையும் கவனிக்க வேண்டும். மட்டன் மென்மையாக வெந்த பிறகு கிடைக்கும் குழம்பின் அளவைப் பொறுத்தே அரிசிக்கு சேர்க்கும் தண்ணீரை கணக்கிட வேண்டும். தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால் சாதம் குழையலாம்; குறைவாக இருந்தால் அரிசி முழுமையாக வேகாமல் போகலாம்.
பிரியாணியின் இறுதிக்கட்டத்தில் நெய் சேர்ப்பது சுவையையும் மணத்தையும் மேம்படுத்தும். தேவையான அளவு நெய்யுடன் புதினா, கொத்தமல்லி தூவி, பாத்திரத்தை மூடி சிறிது நேரம் தம் வைப்பது ஹோட்டல் ஸ்டைல் மணத்தைப் பெற உதவும்.
சமையல் நேரத்தை குறைக்க விரும்புபவர்கள் பிரஷர் குக்கர் அல்லது இன்ஸ்டன்ட் பாட் போன்ற சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி மட்டனை முதலில் சரியாக வேகவைத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் அதற்குப் பிறகு அரிசியைச் சேர்க்கும் போது தண்ணீர் மற்றும் வேகும் நேரத்தை சரியாக கணக்கிடுவது அவசியம்.
மொத்தத்தில், மட்டன் தரம், மசாலாவின் அளவு, அரிசி பதம், தண்ணீரின் அளவு மற்றும் தம் வைக்கும் நேரம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தினால் வீட்டிலேயே மணம் கமழும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணியைத் தயாரிக்க முடியும். குறிப்பாக இந்த 7 சமையல் நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றினால், பிரியாணியின் சுவையிலும் மணத்திலும் நல்ல வித்தியாசத்தை உணர முடியும்.
Also Read: பெண்களே உஷார்! இந்த 5 விஷயங்களை யாரிடமும் சொல்லாதீங்க… சாணக்கியர் கூறிய முக்கிய அறிவுரை..
