விநாயகர் சதுர்த்தி என்றாலே பக்தி, கொண்டாட்டம் மட்டுமின்றி, விநாயகருக்கு படைக்கப்படும் பாரம்பரிய இனிப்புகளும் நினைவுக்கு வரும். குறிப்பாக மகாராஷ்டிரா உள்ளிட்ட பல மாநிலங்களில் விநாயகர் சதுர்த்தி விழா கோலாகலமாக கொண்டாடப்படும் நிலையில், இந்த விழாவின் முக்கியமான நைவேத்தியங்களில் ஒன்றாக மோதாக் (கொழுக்கட்டை) இடம் பெறுகிறது.
தேங்காய், வெல்லம், நறுமணப் பொருட்கள் அடங்கிய இனிப்பு பூரணத்தை மென்மையான அரிசி மாவு மேல்புறத்தில் வைத்து தயாரிக்கும் உக்கடிச்சி மோதாக், வீட்டிலேயே எளிதாக செய்து விநாயகருக்கு படைக்கலாம். பாரம்பரிய சுவையில் இந்த மோதாகை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
முதலில் மோதாகின் பூரணத்தை தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு கடாயில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி கசகசா, பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி மற்றும் பாதாம் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கிளறவும்.
இதனுடன் வெல்லத்தை சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். வெல்லம் முழுமையாக உருகி, கலவை சற்று வற்றும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் ஏலக்காய் தூள், ஜாதிக்காய் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும். பூரணம் முழுமையாக ஆறியதும் அடுத்த கட்டத்துக்கு செல்லலாம்.
மோதாகின் வெளிப்புற மாவை தயாரிக்க ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் பால் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதில் உப்பு, நெய் மற்றும் சவ்வரிசி மாவு சேர்த்து கலக்க வேண்டும். பின்னர் மெல்லிய அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.
மாவு நன்றாக கலந்து வந்ததும் பாத்திரத்தை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் சிறிது ஆறவிட்டு, கைகளில் நெய் தடவி மாவை மென்மையாக பிசைய வேண்டும். மாவு மென்மையாகவும், விரிசல் இல்லாமலும் இருந்தால் மோதாக் செய்வதற்கு சரியான பதம் கிடைத்துவிட்டது.
அடுத்து மாவை சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் சிறிதளவு அரிசி மாவு தூவி சிறிய பூரி போல தட்டையாக விரிக்கவும். அதன் நடுவில் தயாரித்து வைத்துள்ள தேங்காய்-வெல்லப் பூரணத்தை ஒரு ஸ்பூன் அளவு வைக்கவும்.
பின்னர் மாவின் ஓரங்களில் விரல்களால் சிறிய மடிப்புகளை உருவாக்கி, அவற்றை மேல்புறமாக ஒன்றாக இணைத்து மெதுவாக மூட வேண்டும். இதே முறையில் அனைத்து மோதாக்களையும் தயாரிக்கலாம்.
தயார் செய்த மோதாக்களை இட்லி பாத்திரம் அல்லது ஸ்டீமரில் வைத்து வேகவைக்கவும். வெளிப்புற அரிசி மாவு நன்றாக வெந்து மென்மையானதும் அவற்றை கவனமாக வெளியே எடுக்கலாம். விருப்பப்பட்டால் பாலில் ஊறவைத்த சிறிதளவு குங்குமப்பூ அல்லது வெள்ளி வில்லை வைத்து அலங்கரிக்கலாம்.
சூடாக இருக்கும் போதே விநாயகருக்கு நைவேத்தியமாக படைத்து பரிமாறினால், தேங்காய், வெல்லம், முந்திரி, பாதாம் மற்றும் ஏலக்காயின் மணத்துடன் பாரம்பரியமான மோதாக் சுவையை வீட்டிலேயே அனுபவிக்கலாம். மாவை சரியான பதத்தில் பிசைந்து, மடிப்புகளை பொறுமையாக உருவாக்குவது மென்மையான உக்கடிச்சி மோதாக் தயாரிப்பதற்கான முக்கியமான அம்சமாகும்.
Also Read: குழந்தைக்கு பால் கொடுத்த பிறகு ஏப்பம் விட வைக்கிறீர்களா?… பெற்றோர் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயங்கள்!
