முட்டைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. இதில் புரதம், அமினோ அமிலங்கள், கோலின் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. எடை இழப்பு, தசைகளை வலுப்படுத்துதல் மற்றும் இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க முட்டைகள் உதவுவதற்கான காரணம் இதுதான். ஆனால் முட்டைகளை சமைக்கும் விதம் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இது ஏன் நடக்கிறது என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.
அதிக வெப்பநிலையில் முட்டைகளை சமைப்பது: முட்டைகளை மிக அதிக வெப்பநிலையில் (350°F அல்லது சுமார் 176°C) நீண்ட நேரம் சமைத்தால், அவற்றில் ஆக்ஸிஸ்டிரால்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன. முட்டையில் உள்ள கொழுப்பு அதிக வெப்பமடையும் போது இவை உருவாகின்றன. ஆக்ஸிஸ்டிரால்கள் உடலில் வீக்கத்தை அதிகரித்து, தமனிகளில் பிளேக் குவியும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்றும், இது இதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் என்றும் விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.
இதய நோய்களின் ஆபத்து: 2017 ஆம் ஆண்டு “லிப்பிட்ஸ் இன் ஹெல்த் அண்ட் டிசீஸ்” என்ற ஆய்வில், ஆக்ஸிஸ்டிரால் கெட்ட கொழுப்போடு பிணைந்து தமனிகளில் பிளேக்கை உருவாக்குகிறது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது சரியான இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுத்து மாரடைப்பு அல்லது பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
புற்றுநோய் ஆபத்து: புற்றுநோய் தடுப்பு ஆராய்ச்சி இதழில் சமீபத்தில் வெளியிடப்பட்ட 2018 மதிப்பாய்வு மற்றும் ஆராய்ச்சியின் படி, அதிக ஆக்ஸிஸ்ட்ரோல் அளவுகள் மார்பக புற்றுநோய், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய், பெருங்குடல் புற்றுநோய் மற்றும் பித்த நாள புற்றுநோய் அபாயத்தை 22 சதவீதம் அதிகரிக்கும். ஆக்ஸெஸ்ட்ரோல் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் நிலையற்ற துகள்கள் உடலின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களை சேதப்படுத்தும் போது இது ஒரு நிலை. இது உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனைக் குறைத்து புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராடும் திறனைக் குறைக்கிறது.
கண்கள் மற்றும் மூளையில் ஏற்படும் விளைவுகள்: ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் இதயம் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு மட்டுமல்ல, கண்கள் மற்றும் மூளையையும் பாதிக்கும். இது நினைவாற்றலை பலவீனப்படுத்தி, வயதுக்கு ஏற்ப மூளை நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.
எந்த முறைகள் சமைக்க பாதுகாப்பானவை? ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கூற்றுப்படி, முட்டைகளை ஆக்ஸிஸ்டிரால் உற்பத்தியைக் குறைக்கும் வகையில் சமைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் துருவல் முட்டைகள் அல்லது ஆம்லெட்டுகளை சமைப்பது பாதுகாப்பானது. இதில் உள்ள புரதம் எளிதில் ஜீரணமாகும், மேலும் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளையும் வழங்குகிறது.
எந்த எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டும்? முட்டைகளை வறுக்கும்போது அல்லது சமைக்கும்போது ஆரோக்கியமான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நிபுணர் கூற்றுப்படி, அவகேடோ எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இருப்பதால், அவை கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன.
எந்த முட்டைகளை தவிர்க்க வேண்டும்? அதாவது அதிக தீயில் நீண்ட நேரம் வறுக்கப்பட்ட முட்டைகளில் ஆக்ஸிஸ்டிரால் உருவாக அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. பொதுவாக, 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கப்பட்டால், அவை தீங்கு விளைவிக்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகலை அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதாலும் இதே ஆபத்து ஏற்படுகிறது. முட்டையே மிகவும் சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாகும், ஆனால் அதை சமைக்கும் விதம் அதன் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும். எனவே, முட்டைகளை குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும், அதிகமாக வறுப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். காய்கறிகளுடன் ஆம்லெட் தயாரிப்பது அல்லது லேசாக துருவிய முட்டைகளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது.
