Oil Food: இந்தியாவைப் பொருத்தவரை சமையல் எண்ணெய் என்பது உணவு சமைத்தலில் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சொல்லப்போனால், இந்தியாவில் எண்ணெய் இல்லாத உணவு என்பது மிகக் குறைவாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதாரணமான பொரித்தல், வறுத்தல் என்று அனைத்திலும் எண்ணெயின் பயன்பாடு மிக அதிகமாக இருக்கிறது. சந்தையிலும் அதிக எண்ணெய் நிறுவனங்கள் களம் இறங்கியிருக்கின்றன. கார்ப்பரேட் நிறுவனங்களில் சமையல் எண்ணெய்களும் போட்டி போடுகின்றன. ஆனால், அனைத்து வகையான எண்ணெய்களும் சிறப்பானதாக இருப்பதில்லை.
சமோசா, ஃபிரெஞ்சு ஃபிரைஸ், பஜ்ஜி என எண்ணெயில் நன்கு வறுக்கப்பட்ட உணவுகள் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு எதிரியாக கருதப்படுகிறது. ஏனெனில் அவை ஒரு நாளைக்கு சாப்பிடக் கூடிய எண்ணெய் அளவைக் காட்டிலும் அதிகமாக இருப்பதே காரணம். எனவேதான் மருத்துவர்கள், உடற்பயிற்சியாளர்கள், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எண்ணெய் உணவுகளை முடிந்தவரை தவிர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். அதேசமயம் தினசரி சாப்பிடும் உணவிலும் குறைந்த அளவில் எண்ணெய் சேர்த்துக்கொள்கின்றனர். ஏனெனில் அதிக எண்ணெய் உட்கொள்வது எடை அதிகரிப்பு , கொழுப்பு அதிகரிப்பு என இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமற்ற விஷயங்களை ஊக்குவிக்கிறது.
முன்னதாக, மக்கள் வெண்ணெய், நெய், கொட்டைகள் போன்ற இயற்கையான மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத கொழுப்பு மூலங்களையும், கடுகு எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களையும் அதிகமாக உட்கொண்டனர், அதே நேரத்தில் உடல் உழைப்பு மற்றும் வெளிப்புற செயல்பாடுகளுடன் அதிக சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையையும் நடத்தினர். ஆனால், இன்று, அதிக நேரம் ஒரே இடத்தில் உட்கார்ந்த நிலையில் வேலை செய்கிறார்கள். இதனால், ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை எளிதாகக் கிடைப்பதாலும், நாம் அதிகமாக உட்கொள்கிறோம். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்கிறோம். இந்த ஏற்றத்தாழ்வு ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளை அதிகமாக உட்கொள்வது மற்றும் குறைந்த ஆற்றல் செலவு, உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு பங்களிக்கிறது.
எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்: முதன்மையாக தாவர மூலங்களை உள்ளடக்கியது. நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் 3 வகைகள் உள்ளன, MUFa & PUFA. நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் 7-10% சேர்க்கப்பட வேண்டும் (கொழுப்புகளிலிருந்து கிடைக்கும் மொத்த கலோரிகளில்), மீதமுள்ளவை MUFA & PUFA ஆக இருக்க வேண்டும். MUFA PUFA இன் ஆதாரங்களில் பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், தினை, பச்சை இலை காய்கறிகள் மற்றும் எண்ணெய் வித்துக்கள் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவை அடங்கும்.
மிதமான கொட்டைகள், விதைகள், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, அதே நேரத்தில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களைக் குறைக்கவேண்டும். , இதய ஆரோக்கியத்தையும் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் பராமரிக்க வழக்கமான உடற்பயிற்சி செய்வது அவசியம். மேலும் எண்ணெய் பாட்டில்களில் லேபிள்களை கவனமாகப் படிப்பது கொழுப்பு நுகர்வு குறைக்க சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும். பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் பாமாயில் போன்றவைகளின் பட்டியலைச் சரிபார்ப்பது மறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு மூலங்களை அடையாளம் காண உதவும்.
