இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) சமீபத்தில் சமையல் பருப்புகளின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை மேம்படுத்தும் நோக்கில் புதிய வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டுள்ளது.
இந்த வழிகாட்டுதல்களின்படி, பருப்பு வகைகளை வேகவைத்து அல்லது அழுத்தி சமைப்பது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை மேம்படுத்த மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும். இந்த சமையல் நுட்பங்கள் பருப்பு வகைகளில் பைடிக் அமில அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன, இதன் மூலம் இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைப்பதை மேம்படுத்துகிறது.
பருப்பு வகைகளை அதிகமாக சமைக்காததன் முக்கியத்துவத்தை வழிகாட்டுதல்கள் எடுத்துக்காட்டுகின்றன, ஏனெனில் இது அவற்றின் புரதத்தின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். ஃபைடிக் அமிலம், தாது உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கக்கூடிய ஒரு ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு, கொதித்தல் மற்றும் பிரஷர் சமைப்பதன் மூலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது தாதுக்களை அதிக உயிர் கிடைக்கச் செய்கிறது. எனவே, இந்த முறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் பருப்பு வகைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும்.
ICMR பரிந்துரைகள்
சமையல் முறைகளுக்கு கூடுதலாக, பருப்பு வகைகளை சமைக்கும் போது பயன்படுத்த வேண்டிய தண்ணீரின் அளவு குறித்த குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகளை ICMR வழங்குகிறது. அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டாமல் பருப்புகளை சமைக்க போதுமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வழிகாட்டுதல்கள் அறிவுறுத்துகின்றன. ஃபோலேட் உள்ளிட்ட அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு இந்த நடைமுறை முக்கியமானது, இது அதிகப்படியான நீர் வடிகால் போது அடிக்கடி இழக்கப்படுகிறது.
ICMR நீண்ட சமையல் நேரங்களுக்கு எதிராக எச்சரிக்கிறது, ஏனெனில் அதிகமாக சமைப்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமான லைசின் இழப்பால் புரதத்தின் தரத்தை குறைக்க வழிவகுக்கும். பருப்பு வகைகளின் ஊட்டச்சத்து ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்க சரியான சமையல் நேரம் மற்றும் நீர் உபயோகத்தை உறுதி செய்வது இன்றியமையாதது. இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவது பருப்பு வகைகளின் புரதத் தரத்தையும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் பராமரிக்க உதவும்.
இந்த புதிய சமையல் வழிகாட்டுதல்கள் ICMR மற்றும் நேஷனல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் ஆகியவற்றால் வெளியிடப்பட்ட பரந்த உணவுப் பரிந்துரைகளின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த விரிவான வழிகாட்டுதல்கள் பல்வேறு வயதினரிடையே ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகளை மேற்கொள்வதில் இந்தியர்களுக்கு உதவ வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
இந்திய உணவில் பிரதானமான பருப்பு வகைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகப்படுத்துவதில் முறையான சமையல் நுட்பங்களின் முக்கியத்துவத்தை ICMR இன் பரிந்துரைகள் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன. இந்த வழிகாட்டுதல்களைக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம், தனிநபர்கள் தங்கள் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் சிறந்த பொது சுகாதார விளைவுகளுக்கு பங்களிக்க முடியும்.
ஒட்டுமொத்தமாக, ICMR-ன் புதிய வழிகாட்டுதல்கள், பருப்பு வகைகளை திறம்பட சமைப்பது குறித்த தெளிவான, செயல்படக்கூடிய ஆலோசனைகளை வழங்குகின்றன, இது மக்களின் ஒட்டுமொத்த உணவுப் பழக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நல்வாழ்வை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.
Read more ; 10-ம் வகுப்பு தேர்ச்சி போதும்… இந்திய விமானப்படையில் கை நிறைய சம்பளம்!! உடனே அப்ளே பண்ணுங்க..
