சமையல் செய்ய கண்டிப்பாக எண்ணெய் தேவை. சமையல் எண்ணெய் இல்லாமல் என்ன செய்ய முடியாது? உண்மையில், சமையல் எண்ணெய் உணவை சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், நம் உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்கவும் உதவுகிறது. ஆனால் ஒவ்வொருவரும் ஒவ்வொரு விதமான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் எவை நல்லவை? எவை மோசமானவை? அது தெரியாது. சுகாதார நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி.. சில வகையான எண்ணெய்கள் நம்மை பல நோய்களுக்கு ஆளாக்குகின்றன. இனி எந்தெந்த எண்ணெய்களை பயன்படுத்தக்கூடாது என்று பார்ப்போம்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் : பெரும்பாலான மக்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இவை நல்லவை என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் இவை நமது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. ஏனெனில் அவற்றில் டிரான்ஸ் ஃபேட்டி ஆசிட் அதிகம் உள்ளது. இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதால் உடல் பருமன், உடல் எடை அதிகரிப்பு, இதய நோய், சர்க்கரை நோய் போன்ற ஆபத்தான நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்கிறார்கள் மருத்துவர்கள்.
ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் : ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. உண்மையில் இந்த எண்ணெயை தயாரிக்க ஹைட்ரஜன் வாயு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது குறைந்த வெப்பநிலையிலும் இந்த எண்ணெய் திடமாக இருக்கும். இது பல தொகுக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் நம் உடலில் கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கிறது. மேலும் இதயம் தொடர்பான நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்பும் அதிகரிக்கிறது என்கின்றனர் சுகாதார நிபுணர்கள்.
பாமாயில் : பாமாயில் கூட நல்லதல்ல. ஏனெனில் இதில் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிகம். இதன் பயன்பாடு இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும், இந்த எண்ணெய் உற்பத்தியை அதிகரிக்க, காடுகளை வெட்டி, சுற்றுச்சூழலுக்கு கேடு விளைவித்து வருகின்றனர்.
தாவர எண்ணெய் : பலர் தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் இதை சமையலுக்கு பயன்படுத்தவே கூடாது என்கின்றனர் நிபுணர்கள். உண்மையில் இந்த எண்ணெய் பல வகையான எண்ணெய்களின் கலவையாகும். இதில் சோயாபீன் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகியவை உள்ளன. இந்த எண்ணெய்களில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம். ஆனால் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைவாக உள்ளன. ஆனால் நமது உடலுக்கு ஒமேகா-6 மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் சரியான விகிதம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அவற்றின் ஏற்றத்தாழ்வு காரணமாக, உடல் அழற்சியுடன் பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளையும் நாம் சந்திக்கிறோம்.
கடலை எண்ணெய் : கடலை எண்ணெய் நல்ல எண்ணெய் அல்ல என்கிறார்கள் நிபுணர்கள். ஏனெனில் அவற்றில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம். இது நமது இதய நோய் அபாயத்தை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. மேலும், வேர்க்கடலை எண்ணெயும் அலர்ஜியை ஏற்படுத்தும் என்கின்றனர் சுகாதார நிபுணர்கள்.
Read more ; வங்கி அழைப்புகள் இனி இந்த இரண்டு எண்களிலிருந்து மட்டுமே வரும்..!! – RBI அறிவிப்பு
