பல ஆண்டுகளாக நம்மை குழப்பத்தில் ஆழ்த்தி வரும் கேள்வி முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சாப்பிட வேண்டுமா? வேண்டாமா? என்பது தான். சிலர் இதை ஊட்டச்சத்துக்களின் சுரங்கம் என்று பாராட்ட, வேறு சிலர் இதில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் குறித்து அஞ்சுகிறார்கள். இதனால் பலர் வெள்ளைக்கருவை மட்டும் சாப்பிட்டுவிட்டு மஞ்சள் கருவைத் தவிர்த்து விடுகின்றனர். சமீபத்திய அறிவியல் ஆராய்ச்சிகளின் அடிப்படையில், முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் உண்மைத் தாக்கம் என்னவென்று இப்போது பார்க்கலாம்.
மஞ்சள் கருவே ஊட்டச்சத்து மையம்
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உயர்தர புரதம் நிறைந்து இருந்தாலும், மஞ்சள் கருவில்தான் பெரும்பாலான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் குவிந்துள்ளன. இது எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு தேவையான இயற்கையான வைட்டமின் D-யைக் கொண்டுள்ளது. அத்துடன், வைட்டமின் E, K, B6, கால்சியம், துத்தநாகம் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களும் இதில் நிரம்பியுள்ளன. எனவே, மஞ்சள் கருவைத் தவிர்ப்பது இந்த மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களை வீணாக்குவதற்குச் சமமாகும்.
கொலஸ்ட்ரால் குறித்த தவறான புரிதல் :
முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உணவுக் கொழுப்பு அதிகமாக இருப்பது உண்மைதான். முந்தைய ஆய்வுகள் இதை இதய நோய்களுடன் தொடர்புபடுத்தியதால், மஞ்சள் கருவைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், சமீபத்திய அறிவியல் ஆய்வுகள் இந்த நிலைப்பாட்டை மாற்றியுள்ளன. பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான மனிதர்களில், முட்டையில் இருந்து கிடைக்கும் கொழுப்பு இரத்தத்தில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதில்லை என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
உடலில் கெட்ட கொழுப்பு அதிகரிப்பதற்குக் காரணம், பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், வறுத்த பொருட்கள் மற்றும் அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சிகளில் காணப்படும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளே ஆகும். அதாவது, ஆபத்து முட்டையில் இல்லை. அதை வெண்ணெய், வெள்ளை ரொட்டி, கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி போன்றவற்றுடன் சேர்த்து உண்ணும் கலவையில் தான் உள்ளது.
ஆரோக்கிய நன்மைகள் :
மஞ்சள் கருவில் உள்ள கோலின் (Choline), மூளை செயல்பாடு, நினைவாற்றல் மற்றும் நரம்பு மண்டல வளர்ச்சிக்கு மிக முக்கியமானது. கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு இது அவசியம். இதில் காணப்படும் லுடீன் (Lutein) மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் (Zeaxanthin) போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் கண்களை அடைந்து, வயது தொடர்பான கண் நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. மேலும், மஞ்சள் கருவில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் A, D, E மற்றும் K போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை உடல் சரியாக உறிஞ்ச உதவுகின்றன.
ஒரு வேகவைத்த முட்டையை மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது நல்லது. இது குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் முழுமையான, உயர்தர புரத உணவாகும். பொதுவாக, ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 1 முதல் 2 முட்டைகளை ஒரு சமச்சீர் உணவின் பகுதியாக உட்கொள்ளலாம். எனினும், ஏற்கனவே நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது பரம்பரை அதிக கொலஸ்ட்ரால் போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகள் உள்ளவர்கள், மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரை அணுகி அவர்களின் ஆலோசனையை பெறுவது நல்லது.
