இந்திய சமையலில் கொத்தமல்லி இலைகள் தவிர்க்க முடியாத ஒன்றாகும்.. கொத்தமல்லி இலைகள் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஒரு சுவையையும் புத்துணர்ச்சியையும் தருகிறது. ஆனால் நம்மில் பெரும்பாலோர் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதில் கவனம் செலுத்துகிறோம் என்றாலும், நாம் பெரும்பாலும் ஒரு முக்கியமான படியை கவனிக்கவில்லை.. கொத்தமல்லி இலையை சரியாக சுத்தம் செய்வது முக்கியம்.
ஏனெனில் கழுவப்படாத கொத்தமல்லி அழுக்கு, மணல் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களை கூட கொண்டு செல்லக்கூடும், இது நல்லதை விட அதிக தீங்கு விளைவிக்கும். கொத்தமல்லி தரைக்கு அருகில் வளரும், மேலும் அதன் மென்மையான இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் மண், சிறிய பூச்சிகள் மற்றும் தூசியை எளிதில் சிக்க வைக்கின்றன. பல விவசாயிகள் தாவரத்தைப் பாதுகாக்க ரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்..
மேலும் அதை முறையாகக் கழுவுவது இந்த எச்சங்களை அகற்ற உதவுகிறது. நன்றாக சுத்தம் செய்யாவிட்டால், வயிற்று தொற்று அல்லது பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியா, பூச்சிக்கொல்லிகள் அல்லது சேறு துகள்களை உட்கொள்ள நேரிடும். இதனால் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு ஏற்படலாம்..
கொத்தமல்லியை சுத்தம் செய்வதை உங்கள் சமையல் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக நினைத்துப் பாருங்கள்.. இது சுகாதாரம் மட்டுமல்ல, மூலிகையின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவையைப் பாதுகாப்பதும் பற்றியது.
உங்கள் கொத்தமல்லியை சுத்தமாகவும், பாதுகாப்பாகவும், பயன்படுத்தத் தயாராகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கான எளிய முறை :
கொத்தமல்லி கட்டை வாங்கி உடன் அதன் வேர்கள் மற்றும் தண்டுகளை வெட்டி அகற்றவும்.. பின்னர் கொத்தமல்லி இலைகளை தண்ணீரில் நன்றாக கழுவுவம்.. பின்னர் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது கொஞ்சம் வெள்ளை வினிகரைச் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லியை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இது மறைந்திருக்கும் அசுத்தங்கள், பாக்டீரியா மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களை அகற்ற உதவுகிறது.
பின்னர் மீண்டும் ஒருமுறை கொத்தமல்லி இலைகளை தண்ணீரில் கழுவவும்.. இதனால் அனைத்து எச்சங்களும் நீங்கிவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இலைகளை சுத்தமான சமையலறை துண்டில் வைத்து உலர வைக்கவும்.. ஏனெனில் ஈரமான கொத்தமல்லி வேகமாக கெட்டுவிடும், எனவே அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் காற்றில் உலர விடவும்.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட கொத்தமல்லியை ஒரு ட்ஸ்யூ பேப்பரில் போர்த்தி காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்-லாக் பையில் சேமிக்கவும். இது ஒரு வாரம் வரை புதியதாக இருக்கும்.
கொத்தமல்லி சுவை மட்டுமல்ல, இது ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது. இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் கே நிறைந்துள்ளது, மேலும் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளும் இதில் உள்ளன. இதன் இயற்கையான நச்சு நீக்கும் பண்புகள் செரிமானத்தை ஆதரிக்கின்றன மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை வெளியேற்ற உதவும். பல ஆயுர்வேத நிபுணர்களும் கொத்தமல்லி உடலை குளிர்விக்கவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று நம்புகிறார்கள்..
அதனால்தான் நீங்கள் அதை குளிர்ச்சியான சட்னிகள் மற்றும் ரைத்தாக்களில், குறிப்பாக கோடையில் காணலாம். உங்கள் அன்றாட உணவில் கொத்தமல்லியை சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், நுட்பமான, சக்திவாய்ந்த வழிகளில் உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் அதிகரிக்கும்.
சமைக்கும் போது அல்லது சமைக்கும் போது கொத்தமல்லி எப்போது சேர்க்க வேண்டும்?
கொத்தமல்லியை சுத்தம் செய்வது ஒரு கூடுதல் படியாகத் தோன்றலாம், ஆனால் பாதுகாப்பான, புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கு இது ஒரு சிறிய விலை. கழுவி ஊறவைக்கும் அந்த சில நிமிடங்கள் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களைத் தவிர்க்க உதவும் – மேலும் “புத்துணர்ச்சிக்காக” நீங்கள் சேர்க்கும் மூலிகை உண்மையிலேயே அதன் நோக்கத்திற்கு ஏற்ப வாழ்கிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
