மாதுளையை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது அதன் தரம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் பல மாற்றங்கள் நிகழ்கின்றன. இது பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாமல் போகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியின் குறைந்த வெப்பநிலை மாதுளையின் சாறு மற்றும் விதைகளின் அமைப்பை நேரடியாகப் பாதிக்கிறது. குளிர்ந்த சூழல் விதைகளை மிருதுவாக்கி, சில சமயங்களில் ஈரமாக மாற்றும். இதனால் மாதுளையின் இயல்பான இனிப்புச் சுவை குறைந்து, அதன் புத்துணர்ச்சி இழக்கப்படும். நாம் விரும்பும் மாதுளையின் கரகரப்பான அமைப்பு இல்லாமல் போகும்.
மாதுளையில் வைட்டமின் சி, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பல முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கும்போது, இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு கணிசமாகக் குறையலாம். அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் மாதுளைகள் தங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை நீண்ட காலம் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன. எனவே, அவற்றின் முழுமையான ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெற, அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பதே சிறந்தது.
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மாதுளையின் வெளிப்புறத் தோலை மென்மையாக்கும். மாதுளையின் தோல் ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சக்கூடியது என்பதால், இது பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கும், மாதுளை விரைவில் அழுகிப் போவதற்கும் வழிவகுக்கும். இது மாதுளையின் ஆயுளைக் குறைத்து, வீணாகப் போகும் நிலையை ஏற்படுத்தும்.
மாதுளையின் தோல் நுண்ணிய துளைகளைக் கொண்டது. இதனால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படும் மற்ற உணவுகளின் வாசனையை மாதுளை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். இதன் விளைவாக, மாதுளையின் இயற்கையான சுவை மாறி, விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் இருக்கும். இது மாதுளையின் உண்மையான சுவை அனுபவத்தைப் பாதிக்கும்.
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சில நாட்கள் வைத்திருந்தால் மாதுளையின் தோல் காய்ந்து கடினமாகிவிடும். இதனால், மாதுளையை உரிப்பது மிகவும் சிரமமாக மாறும். சுலபமாக உரித்து, விதைகளை எடுக்க விரும்பினால், மாதுளையை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
சேமிப்பது எப்படி? மாதுளையின் முழுமையான சுவை, ஊட்டச்சத்து மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க, அதை குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கும்போது மாதுளைகள் பல நாட்கள் புதிதாக இருக்கும்.
