காய்கறிகளில் இயற்கையாகவே வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகவும் முக்கியமானவை. ஆனால் அவை நீரில் கரையக்கூடியவை. அதாவது, காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவைத்தால், தண்ணீரில் உள்ள இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படும். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், சமைத்த காய்கறிகளை சாப்பிடுவதால் முழுமையான பலன் இல்லை என்று சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
அதனால், சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், அந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் சில உடலில் மீண்டும் உறிஞ்சப்படும் என்று கூறப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் காய்கறிகளை தனித்தனியாக வேகவைத்து தண்ணீரை அப்புறப்படுத்தினால், அவற்றின் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரும்பாலானவை வீணாகிவிடும். இருப்பினும், சமைக்கும் போது அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் குறைக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். உண்மையில், சில வைட்டமின்கள் சமைத்த பிறகு உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
உதாரணமாக, தக்காளியில் காணப்படும் லைகோபீன் என்ற ஊட்டச்சத்து பச்சையாக சாப்பிடும்போது உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை. ஆனால் தக்காளியை சமைத்த பிறகு, லைகோபீன் உடலுக்கு எளிதாகக் கிடைக்கும். இதேபோல், கேரட்டில் காணப்படும் பீட்டா கரோட்டின் சமைக்கும்போது உடலுக்கு எளிதாகக் கிடைக்கும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
அதனால்தான் பச்சையாகக் காய்கறிகளைச் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது, சமைத்தால் சத்துக்கள் குறையும் என்ற பழமொழி முற்றிலும் உண்மை இல்லை என்று கூறலாம். சில காய்கறிகளைப் பச்சையாகச் சாப்பிட்டால் அதிக நன்மை பயக்கும். மற்றவை சமைத்தால் மட்டுமே உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், இங்கே நீங்கள் ஒரு விஷயத்தைப் பற்றி சிந்திக்கலாம். எந்த காய்கறிகளைப் பச்சையாகச் சாப்பிட வேண்டும்? உதாரணமாக, வெள்ளரி, கேரட், பீட்ரூட், முட்டைக்கோஸ் போன்றவற்றை சாலட் வடிவில் எடுத்துக் கொண்டால், உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு, கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய், தக்காளி, கீரை போன்ற காய்கறிகளை முழு நன்மைகளைப் பெற சமைத்து சாப்பிடுவது சிறந்தது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆனால் மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகளை சமைக்கும் முறை பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வேகவைத்தால், பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் வெப்பத்தில் இழக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை குறைந்த நேரம் சமைத்தால், அதிக நன்மைகளைப் பெறலாம்.
அதிக நேரம் எண்ணெயில் வறுத்தால், அவற்றின் ஆரோக்கிய மதிப்பும் குறையும் என்று கூறலாம். எனவே, காய்கறிகளை குறைந்த நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது சிறந்தது. வேறு சில காய்கறிகளை பச்சையாக சாப்பிட்டால் அவ்வளவு நல்லதல்ல. உதாரணமாக, வெண்டைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றை சமைக்காமல் சாப்பிட்டால் உடலுக்கு பிரச்சனைகள் ஏற்படும். எனவே, அவற்றை சமைக்க வேண்டும். சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் கேரட்டை பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது.
Read More : தினமும் 2 கி.மீ கட்டாயம் நடைப்பயிற்சி செய்ங்க.. ஒண்ணு இல்ல.. ரெண்டு இல்ல.. எக்கச்சக்க நன்மைகள் இருக்கு..!!
