கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் எண்ணெய் சார்ந்த சமையல் எண்ணெய் உள்ளது. இது உணவின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், அனைத்து சமையல் எண்ணெய்களும் ஆரோக்கியமானவை அல்ல. சில எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்டாலோ, அதிக வெப்பமாக்கப்பட்டாலோ அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டாலோ தீங்கு விளைவிக்கும்.
தேசிய மருத்துவ நூலகத்தில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, சில எண்ணெய்களை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்குவது ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHகள்) போன்ற நச்சு சேர்மங்களை உருவாக்கும். இவை வீக்கம், இதய நோய், சுவாச பிரச்சினைகள், டிஎன்ஏ சேதம் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதனால்தான் சில எண்ணெய்களை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது.
சோயாபீன் எண்ணெய்:
சோயாபீன் எண்ணெய் குறைந்த விலையில் கிடைக்கிறது. ஆனால் இது பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்களிலிருந்து வருகிறது. இதில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம். ஒமேகா-6 அதிகமாகவும், ஒமேகா-3 குறைவாகவும் உட்கொள்வது உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும்.
இது இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சோயாபீன் எண்ணெயை அதிகமாக சூடாக்கும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் எளிதில் உருவாகின்றன. அதன் தயாரிப்பின் போது ஹெக்ஸேன் போன்ற இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில ஆராய்ச்சிகளின்படி, இதை அதிகமாக உட்கொள்வது எடை அதிகரிப்பு, குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பு போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
பருத்தி விதை :
பருத்தி விதை எண்ணெய் இயற்கையாகவே நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இல்லாத ஒரு தாவரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது. பூச்சிக்கொல்லிகள் இந்த பயிரில் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் போது இரசாயன எச்சங்கள் இருக்கலாம். இதில் கோசிபோல் என்ற பொருள் உள்ளது. அதிக அளவில் உட்கொண்டால், அது கல்லீரல் மற்றும் இனப்பெருக்க ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும். எனவே, இதை மிகக் குறைந்த அளவில் உட்கொள்ள வேண்டும்.
சோள எண்ணெய் :
சோள எண்ணெயில் ஒமேகா-6 கொழுப்புகளும் அதிகமாகவும், ஒமேகா-3 மிகக் குறைவாகவும் உள்ளது. இந்த வேறுபாடு உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. இது இதய நோய், உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. சோள எண்ணெய் தயாரிப்பின் போது இரசாயன கரைப்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ளீச்சிங் மற்றும் வாசனை நீக்கம் போன்ற சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் இயற்கை ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கின்றன.
தாவர எண்ணெய் :
தயாரிக்க பல்வேறு சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைக் கலப்பதன் மூலம் தாவர எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் மிகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அல்லது அழற்சி எதிர்ப்பு சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். சூடாக்கப்படும்போது, இது ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் போன்ற நச்சு துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறது. மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொள்வது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் மொத்த கொழுப்பை அதிகரிக்கும். இது இரத்த நாள வீக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்:
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒமேகா-6 அதிகமாக உள்ளது. அதன் புகைப் புள்ளிக்கு (எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை) மேலே சூடுபடுத்தும்போது, ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுகிறது, இது ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது.
இவை வீக்கம், இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. சுத்திகரிப்பு போது வெளுத்தல் மற்றும் வாசனை நீக்கும் செயல்முறைகள் ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கின்றன. உயர்-ஒலிக் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஓரளவு நிலையானது. ஆனால் வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு ஏற்றதல்ல.
Read More : இளம் வயதிலேயே கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் வருவதற்கு இதுதான் காரணம்..! அறிகுறிகள் என்ன..?
