கடல் உணவுகளை விரும்பாதவர் இங்கு குறைவு தான். சுவைக்காக என்றாலும், மீன் அல்லது கடல் சார்ந்த உணவுகளை வாங்கும்போது பலரும் திணறுவதை பார்த்திருப்போம். சிலருக்கு மீன்களை சரியாக தேர்வு செய்தில் குழப்பங்கள் இருக்கும். கெட்டுப் போகாமல் புதிதாக இருக்கும் கடல் உணவுகளை எப்படி கண்டறிவது என்பதில் தான் சிரமம் ஏற்படுகிறது. இதனை தவிர்ப்பதற்கும், கடல் உணவுகளை சரியான முறையில் பார்த்து வாங்குவதற்கும் சில குறிப்புகள் உள்ளன. இவற்றை பின்பற்றினால் சிறந்த மீன்களை நம் வீடுகளுக்கு எடுத்துச் சென்று சமைத்து உண்ணலாம்.
முதலாவதாக மீனின் தோற்றம் தான் அதன் தரத்தை முதலில் நிர்ணயிக்கும். எப்போதும் பிரகாசமான, தெளிவான, பளபளப்பான தோல் கொண்ட மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். மந்தமான அல்லது நிறம் மாறிய தோலைக் கொண்ட மீன்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில் இது வயதான அல்லது மோசமான தரத்தைக் குறிக்கலாம். செதில்கள் அப்படியே இருக்க வேண்டும். அதுமட்டுமல்லாமல், மீனின் கண்களைப் பார்க்கவும். அவை தெளிவாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். வீங்கியதாகவும் மேகமூட்டம் போன்ற தோற்றத்தை கண்கள் கொண்டிருந்தால், அந்த மீன்களை தவிர்த்து விடுங்கள்.
மேலும், மீன்களில் இருந்து வரும் மணத்தை வைத்து அதன் தரத்தைத் தெரிந்து கொள்ளலாம். நல்ல மீன்கள் சிறிய மற்றும் சுத்தமான கடலின் மணத்தைக் கொண்டிருக்கும். கடுமையான அல்லது துர்நாற்றம் கொண்ட மீன்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இந்த மணம் மீன்கள் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கலாம். புதிய மீன்களின் சதை உறுதியாகவும், ஈரமாகவும், மெதுவாக அழுத்தும் போது மீண்டும் அதன் பழைய நிலையில் வருவதாக இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த, சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் மெலிதான சதை கொண்ட மீன்களைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஏனென்றால், இவையெல்லாம் பழைய மீன்களின் அறிகுறிகளாகும்.
முழு மீன் வாங்கினால், அதன் செதில்களை சரிபார்க்கவும். அது பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். மந்தமான அல்லது சாம்பல் நிற செதில்கள் கொண்ட மீன்களைத் தவிர்க்கவும். மீனின் மாமிசத்தின் தோற்றத்தையும் அமைப்பையும் ஆராயுங்கள். சதை பளபளப்பாக ஒளி ஊடுருவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். நிறமாற்றம் அல்லது பிரவுனிங் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான திரவம் அல்லது உலர்வதற்கான அறிகுறிகள் இல்லாமல் சதை ஈரமாக இருக்க வேண்டும்.
இறால் போன்ற அதிக ஓடுள்ள மீன்களை வாங்கும் போது, ஒவ்வொரு வகைக்கும் குறிப்பிட்ட குறியீடுகள் இருக்கும். ஓடுகளில் விரிசல் இல்லாமல் அப்படியே இருக்க வேண்டும். பொதுவாக இவைகளை உயிரோடு வாங்குவது சிறந்தது.
