சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மிக முக்கியமான பொருட்களில் எண்ணெய் ஒன்றாகும். எண்ணெய் உணவுகளின் சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், உடலுக்கு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகிறது. எனவே, சரியான அளவில் எண்ணெயை உட்கொள்வது அவசியம். இருப்பினும், பலர் சமையலுக்கு பல்வேறு எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சிலர் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், நெய் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ஆனால் எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? எந்த உணவுகளுக்கு அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்? ஒரே மாதிரியான எண்ணெயை நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தினால் என்ன நடக்கும்? நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்பதை விரிவாக பார்ப்போம்.
ஆலிவ் எண்ணெய்: ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன. அதன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. அவை தோல், முடி மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது. இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெய் சாலடுகள், லேசாக வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் இத்தாலிய உணவுகளுக்கு சிறந்தது.
இந்த எண்ணெயை பூரிகள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தக்கூடாது. ஏனெனில் அதன் புகை புள்ளி மிகவும் குறைவாக உள்ளது. எண்ணெயை அதிகமாக சூடாக்கும்போது, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ரசாயனங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய்: சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன. இவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆழமாக வறுக்க சிறந்தது. இருப்பினும், இதில் ஒமேகா 6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன, எனவே இதை மற்ற எண்ணெய்களுடன் சமப்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், இது உடலில் வீக்கம் மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
கடுகு எண்ணெய்: கடுகு எண்ணெயில் ஒமேகா 3 மற்றும் 6 கொழுப்பு அமிலங்கள், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தி மூட்டு வலியிலிருந்து நிவாரணம் அளிக்கின்றன. பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாய்களில் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
தேங்காய் எண்ணெய்: கேரளாவில் சமையல் மற்றும் பிற தேவைகளுக்கு தேங்காய் எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் எண்ணெய் உடனடி ஆற்றலை வழங்குகிறது. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம். எனவே, தேங்காய் எண்ணெயை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
நெய்: நெய் சுவையானது. இது ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கே மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உள்ளன. சிறந்த செரிமானம், எலும்பு வலிமை மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நெய் மிகவும் நல்லது. இருப்பினும், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையைக் கொண்டவர்கள் நெய்யை குறைவாக உட்கொள்வது நல்லது.
எந்த எண்ணெயை சரியான முறையில் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். குறிப்பாக, எந்த ஒரு எண்ணெயையும் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தக்கூடாது என்று அவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆரோக்கியமாக இருக்க, நீங்கள் எண்ணெய்களுக்கு இடையில் மாறி மாறி பயன்படுத்த வேண்டும்.
