நவீன காலத்தின் வேகமான ஓட்டத்தில், நமது சமையலறைகளில் புகுந்துள்ள மைக்ரோவேவ் அவன் மற்றும் எலக்ட்ரிக் ரைஸ் குக்கர்கள் வேலையை எளிதாக்கி இருக்கலாம். ஆனால், இந்த அவசர கதியில் நாம் மறந்துபோன ஒரு மிகச்சிறிய விஷயம் ‘அரிசியை ஊறவைப்பது’ நமது ஆரோக்கியத்தில் எவ்வளவு பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பது குறித்துப் பலருக்கும் தெரிவதில்லை. அரிசியைக் கழுவி அப்படியே அடுப்பில் ஏற்றுவது நேரத்தை சேமிக்கலாம், ஆனால் அது நீண்ட கால நோக்கில் உடலுக்குப் பல இன்னல்களை தரும் என ஆய்வுகள் எச்சரிக்கின்றன.
அரிசியை சமைப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் பின்னணியில் மிக முக்கியமான அறிவியல் ஒளிந்துள்ளது. அரிசியை ஊறவைக்கும்போது அதில் ‘நொதி முறிவு’ (Enzymatic breakdown) ஏற்படுகிறது. இது அரிசியிலுள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்க உதவுகிறது. இதன் விளைவாக, அரிசியின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (GI) அளவு குறைகிறது. அதாவது, நீங்கள் உண்ணும் சாதம் ரத்த சர்க்கரை அளவை திடீரென அதிகரிக்காமல் சீராக வைத்திருக்க உதவும். நேரடியாகச் சமைக்கும்போது இந்தச் செயல்முறை நடைபெறாமல் போவதால், ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு வேகமாக உயர வாய்ப்புள்ளது.
அரிசியில் இயற்கையாகவே ‘பைடிக் அமிலம்’ (Phytic acid) என்ற ஒரு காரணி உள்ளது. இது நாம் உண்ணும் உணவிலுள்ள இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களை உடல் உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் ஒரு ‘எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்தாக’ செயல்படுகிறது. அரிசியை ஊறவைப்பதன் மூலம் இந்த அமிலம் வெளியேற்றப்பட்டு, சத்துக்கள் முழுமையாக உடலுக்குக் கிடைக்க வழிவகை செய்யப்படுகிறது. மேலும், இது செரிமான மண்டலத்தின் வேலையையும் எளிதாக்குகிறது.
மண்ணில் விளையும் பயிர் என்பதால், அரிசியில் மிகச்சிறிய அளவில் ஆர்சனிக் (Arsenic) போன்ற கன உலோக நச்சுகள் இருக்க வாய்ப்புண்டு. அரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, அந்தத் தண்ணீரை வடித்துவிட்டுப் புதிய தண்ணீரில் சமைப்பதன் மூலம் இந்த நச்சுத்தன்மையை 80% வரை குறைக்க முடியும் என நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். மைக்ரோவேவ் அல்லது குக்கரில் அவசரமாகச் சமைக்கும்போது இந்த நச்சுகள் சாதத்திலேயே தங்கிவிடுகின்றன.
எனவே, நீங்கள் எலக்ட்ரிக் குக்கரைப் பயன்படுத்துபவராக இருந்தாலும் சரி அல்லது பாரம்பரிய முறைப்படி வடிப்பவராக இருந்தாலும் சரி, சமைப்பதற்கு ஒரு 20 நிமிடங்களுக்கு முன்பே அரிசியை ஊறவைப்பதை ஒரு பழக்கமாக மாற்றிக்கொள்ளுங்கள். இந்தச் சிறு மாற்றம் உங்கள் உணவைச் சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமானதாகவும் மாற்றும் என்பதில் ஐயமில்லை.
Read More : விஜய்யின் சேலம் பொதுக்கூட்டத்திற்கு இத்தனை நிபந்தனைகளா..? புதிய வியூகத்தை வகுத்த தவெக..!!
