திருமணங்களில் சிக்கன் பிரியாணியுடன் மீன் வறுவல் அல்லது ஹோட்டலில் சிக்கன் கபாபுடன் ப்ரான் மசாலா ஆர்டர் செய்யும்போது, பெரும்பாலான மக்களின் மனதில் ஒரு கேள்வி எழுகிறது: சிக்கனுடன் மீன் சாப்பிடலாமா? சிலர் இது ஒரு முரண்பாடான உணவு என்று அஞ்சுகிறார்கள், மற்றவர்களோ, இரண்டுமே புரதங்கள் என்பதால் எந்தப் பிரச்சனையும் இல்லை என்கிறார்கள். அப்படியானால், இது ஒரு அறிவியல் உண்மையா, அல்லது பல ஆண்டுகளாக இருந்து வரும் ஒரு மூடநம்பிக்கையா? இதுகுறித்து விரிவாக பார்க்கலாம்..
ஆயுர்வேதம் என்ன சொல்கிறது?
ஆயுர்வேதத்தில், இது ஒரு முரண்பாடான உணவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. கோழிக்கறி சூடானது, கனமானது மற்றும் செரிமானம் ஆக நீண்ட நேரம் எடுக்கும். மீனும் சூடானது ஆனால் கொழுப்பு நிறைந்தது மற்றும் விரைவாக செரிமானம் ஆகும். இவ்விரண்டின் ரசம், திரவம் மற்றும் விபாகம் வேறுபடும்போது, வயிற்றுத் தீ குழப்பமடைந்து அஜீரணம், வாயு, வயிறு உப்புசம், தோல் ஒவ்வாமை அல்லது விஷம் கூட ஏற்படலாம் என்று ஆயுர்வேத நூல்கள் கூறுகின்றன. குறிப்பாக, மீனுடன் பால், தயிர் அல்லது தேன் சேர்ப்பதைப் போலவே, மீனுடன் கோழிக்கறியைச் சேர்க்கக்கூடாது என்பதே பாரம்பரிய அறிவுரையாகும்.
ஆனால், கோழியுடன் மீன் சாப்பிடுவது பொதுவாகப் பாதுகாப்பானது என்றும் இதுவரை, இந்தக் கலவை நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை நிரூபிக்கும் எந்த அறிவியல் ஆய்வும் இல்லை என்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்… கோழியில் உயர்தரப் புரதம், பி வைட்டமின்கள், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை உள்ளன. மீனில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் டி, அயோடின் மற்றும் செலினியம் ஆகியவை உள்ளன. இரண்டையும் ஒன்றாகச் சாப்பிடுவது, தசை வளர்ச்சிக்கு உதவக்கூடிய பல்வேறு அமினோ அமிலங்களை வழங்க முடியும். பிரச்சனை உணவின் கலவையில் இல்லை, மாறாக அதன் அளவு மற்றும் தரத்தில்தான் உள்ளது.
எப்போது இது ஒரு பிரச்சனையாக மாறும்?
ஒரே வேளை உணவில் 300 கிராமுக்கு மேல் விலங்குப் புரதத்தைச் சாப்பிடுவது செரிமான அமைப்பில் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இது வயிற்றுப் பாரம், வாயு மற்றும் குமட்டலை ஏற்படுத்தும். அதிக யூரிக் அமிலம் உள்ளவர்கள், சிறுநீரகப் பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் மற்றும் கீல்வாத நோயாளிகள் இரண்டு இறைச்சிகளையும் ஒன்றாகச் சாப்பிட்டால் அதிக வலியை உணரக்கூடும்.
மேலும், கோழி மற்றும் மீன் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் சமைக்கப்பட வேண்டும். கோழியை 75 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், மீனை 63 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும் சமைக்க வேண்டும். ஒரே எண்ணெயில் சமைத்தால், குறுக்கு மாசுபடுதல் மற்றும் பாக்டீரியா பரவும் அபாயம் உள்ளது. கெட்டுப்போன மீன் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளால் (antibiotics) பதப்படுத்தப்பட்ட கோழியைப் பயன்படுத்தினால், ஒவ்வாமை (allergy) ஏற்படும் அபாயம் அதிகமாக உள்ளது.
சரியாக எப்படிச் சாப்பிடுவது?
கோழியையும் மீனையும் தனித்தனி பாத்திரங்களில், தனித்தனி கத்தி மற்றும் வெட்டும் பலகையைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யவும். இரண்டையும் அளவோடு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள், மொத்த புரதத்தின் அளவு 150 முதல் 200 கிராமுக்கு மிகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள். மேலும், நார்ச்சத்து நிறைந்த சாலட், கீரைகள், எலுமிச்சை சாறு அல்லது மோர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இது செரிமானத்தை எளிதாக்கும். உணவுக்குப் பிறகு வெதுவெதுப்பான நீரைக் குடியுங்கள், உடனடியாகப் படுத்துக்கொள்ள வேண்டாம். முதல் முறை முயற்சிக்கும்போது, சிறிதளவு சாப்பிட்டு, உங்கள் உடல் எவ்வாறு எதிர்வினையாற்றுகிறது என்பதைக் கவனியுங்கள்.
யார் தவிர்க்க வேண்டும்?
அடிக்கடி அஜீரணம், எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (IBS), அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் சிறு குழந்தைகள் ஒரே உணவில் கோழி மற்றும் மீன் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஒவ்வாமை வரலாறு உள்ளவர்கள் முதலில் மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.
மொத்தத்தில், கோழியுடன் மீன் சாப்பிடுவது பாவமும் அல்ல, விஷமும் அல்ல. இது உங்கள் செரிமான சக்தி, அளவு மற்றும் சமைக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. ஆயுர்வேதம் எச்சரிக்கிறது, அறிவியல் அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருந்து, புதிய இறைச்சியைச் சரியாகச் சமைத்து, அளவோடு சாப்பிட்டால், எந்தப் பிரச்சனையும் இல்லை. ஆனால் உங்கள் வயிறு கனமாகவோ அல்லது வாயுவாகவோ உணர்ந்தால், அந்த இணைப்பை நிறுத்துங்கள். உங்கள் உணவில் பன்முகத்தன்மை இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதே சமயம் விவேகமும் இருக்க வேண்டும்.
