அசைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு, சிக்கன் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல; அது ஒரு உணர்வு. பிரியாணி, கறி, வறுவல், கபாப் என எந்த வடிவில் இருந்தாலும், தட்டில் உள்ளதை முழுமையாகச் சாப்பிட்டு முடித்துவிடுவோம். சிக்கன் சாப்பிடுவது கோடைக்காலத்தில் உடல் சூட்டை அதிகரிக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையில், கோடை, குளிர் அல்லது மழைக்காலம் என எந்தப் பருவமாக இருந்தாலும், அதைச் சாப்பிடும் முறையில் சிறிய தவறுகளைச் செய்தால், அது எப்போது வேண்டுமானாலும் உடலில் தீவிரமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
கோழி இறைச்சியில் கொழுப்பு குறைந்த புரதம் (lean protein) அதிக அளவில் உள்ளது. நம் உடல் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்புகளை மிக எளிதாகச் செரிமானம் செய்துவிடும். ஆனால் புரதத்தைச் சிதைக்கச் செரிமான மண்டலம் அதிக ஆற்றலைப் பயன்படுத்த வேண்டியுள்ளது. அறிவியல் மொழியில் இது ‘உணவின் வெப்ப விளைவு’ (thermic effect of food) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தச் செயல்முறை இயற்கையாகவே உடலில் சிறிது வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. எனவே, உடல் சூடு அதிகரிப்பதற்கு கோழி இறைச்சி மட்டுமே காரணமல்ல. நாம் குடிக்கும் நீரின் அளவு குறைவதும், அதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் அளவு அதிகரிப்பதுமே உண்மையான காரணங்களாகும்.
பிராய்லர் கோழி மற்றும் நாட்டுக்கோழி
சந்தையில் கிடைக்கும் இவ்விரு வகை கோழிகளுக்கும் இடையே எப்போதும் ஒரு பெரிய விவாதம் நிலவுகிறது.
பிராய்லர் கோழி: இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் விரைவாகச் சமைக்கக்கூடியது. நாட்டுக்கோழியை விட இதில் கொழுப்புச் சத்து சற்று அதிகம். இருப்பினும், பண்ணைகளில் இவற்றுக்கு ஆன்டிபயாடிக் மருந்துகள் கொடுக்கப்படுவதாக ஒரு கருத்து உள்ளது; எனவே, நம்பகமான இடத்திலும் முற்றிலும் சுத்தமான சூழலிலும் வளர்க்கப்பட்ட கோழியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நாட்டுக்கோழி: இதில் கொழுப்பு குறைந்த புரதம் மிக அதிகமாகவும், கொழுப்புச் சத்து மிகக் குறைவாகவும் உள்ளது. இதன் இறைச்சி சற்று கடினமாக இருக்கும். கோழி இறைச்சி சூப் அல்லது சாறு குடிப்பது உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வெகுவாக அதிகரிக்கும். சளி அல்லது இருமல் இருக்கும்போது கோழி சூப் சிறந்த மருந்தாகச் செயல்படுகிறது.
கோழியின் எந்தப் பகுதி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது?
எல்லா கோழிப் பகுதிகளிலும் ஒரே மாதிரியான சத்துக்கள் இருப்பதில்லை. நீங்கள் உண்ணும் பகுதியைப் பொறுத்து கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் அளவுகள் மாறுபடுகின்றன.
கோழி நெஞ்சுப் பகுதி (Chicken Breast): உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும், உடற்பயிற்சி செய்பவர்களுக்கும் இது மிகச் சிறந்த உணவாகும். இதில் கொழுப்பு இல்லாத தூய புரதம் மட்டுமே உள்ளது.
கோழி கால் மற்றும் தொடைப் பகுதி (Chicken Legs – Thighs): இந்த இறைச்சி சற்று அடர் நிறத்தில் இருக்கும். நெஞ்சுப் பகுதியை விட இதில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் சற்று அதிகம். ஆனால் இது மிகவும் சுவையாகவும், சாறு நிறைந்ததாகவும் (juicy) இருக்கும்.
கோழித் தோல்: தோலுடன் கோழி இறைச்சியைச் சமைப்பது நல்லதல்ல. கோழித் தோலில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு (saturated fats) மிக அதிகமாக உள்ளது. இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கக்கூடியது. எனவே, எப்போதும் தோலற்ற கோழி இறைச்சியை உண்பதே சிறந்தது.
இக்காலகட்டத்தில் என்னென்ன முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ள வேண்டும்?
கோடைக்காலம்: இக்காலத்தில் காரமான உணவுகள் மற்றும் எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளைக் கட்டாயம் குறைக்க வேண்டும். கோழி இறைச்சியை வேகவைத்தோ அல்லது லேசான குழம்பு (கிரேவி) சேர்த்தோ சமைக்க வேண்டும். கோழி இறைச்சி உண்ட பிறகு உடலில் நீர்ச்சத்து குறைவதைத் தவிர்க்க, மோர், இளநீர் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு போன்ற நீர்ச்சத்து மிகுந்த உணவுகளை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது அவசியம்.
மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்காலம்: இக்காலகட்டங்களில் நிலவும் குளிர்ந்த வானிலையால் செரிமான செயல்முறை மந்தமடைகிறது. எனவே, இரவில் கனமான கோழி இறைச்சி பிரியாணி போன்ற உணவுகளை உண்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இக்காலத்தில் சூடான சிக்கன் சூப் அருந்துவது உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தருவதோடு, நோய்த்தொற்றுகளிலிருந்தும் பாதுகாக்கிறது.
