இந்திய சமையலில் எண்ணெய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இருப்பினும், சந்தையில் தரமான சமையல் எண்ணெயை வாங்குவது மட்டும் போதாது; அதை வீட்டில் எவ்வாறு சேமித்து வைக்கிறோம் என்பதும் முக்கியம். சமையலின் போது வசதிக்காகப் பல இல்லத்தரசிகள் எண்ணெய் டப்பா அல்லது பாட்டிலை எரிவாயு அடுப்புக்கு (gas stove) அருகிலேயே வைத்திருக்கிறார்கள். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இந்தச் செயல் நாம் வாங்கும் எண்ணெயை ஒருவித விஷமாக மாற்றக்கூடும்.
சமையல் எண்ணெய்க்கு வெப்பம், ஒளி மற்றும் ஆக்சிஜன் ஆகிய மூன்று முக்கிய எதிரிகள் உள்ளன. எண்ணெய் இந்த மூன்றின் தாக்கத்திற்கு உள்ளாகும்போது, அது வேதியியல் மாற்றங்களுக்கும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கும் (oxidation) உள்ளாகிறது. இதனால் எண்ணெய் விரைவில் கெட்டுப்போய், விரும்பத்தகாத வாசனையையும் சுவையையும் பெறுகிறது.
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் தவிர்க்கச் சொல்லும் பொதுவான தவறுகள்:
அடுப்புக்கு அருகில் வைத்தல்: எரிவாயு அடுப்பிலிருந்து வரும் தொடர்ச்சியான வெப்பம் எண்ணெயில் உள்ள நல்ல கொழுப்புகளைச் சிதைத்து, தீங்கு விளைவிக்கும் ‘ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை’ (free radicals) வெளியிடுகிறது. இவை உடலில் வீக்கத்தை அதிகரித்து, இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கின்றன.
சூரிய ஒளி படும் ஜன்னல்களுக்கு அருகில் வைத்தல்: சூரிய ஒளி நேரடியாக எண்ணெயின் மீது பட்டால், ஒளி-வேதியியல் வினைகள் (photochemical reactions) காரணமாக எண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் E போன்ற சத்துக்கள் அழிந்துவிடும்.
பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துதல்: பலர் மலிவான பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களில் எண்ணெயைச் சேமித்து வைக்கிறார்கள். வெப்பமான காலநிலையில், பிளாஸ்டிக்கில் உள்ள நுண்-பிளாஸ்டிக்குகள் (microplastics) மற்றும் வேதிப்பொருட்கள் எண்ணெயில் கரைந்து, ஹார்மோன் சமநிலையின்மைக்கு வழிவகுக்கின்றன.
எண்ணெயைச் சேமிப்பதற்கான சரியான முறைகள்:
குளிர்ந்த, இருண்ட இடம்: சமையல் எண்ணெயை எப்போதும் அடுப்பிலிருந்து தள்ளி, சமையலறையின் கீழ் அலமாரிகளில், இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்க வேண்டும்.
பொருத்தமான பாத்திரங்கள்: கண்ணாடிக் குப்பிகள் (குறிப்பாக அடர் நிறக் கண்ணாடிக் குப்பிகள்) அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு (stainless steel) பாத்திரங்கள் எண்ணெயைச் சேமிக்கச் சிறந்தவை.
காற்று புகாதவாறு மூடுதல்: எண்ணெய் டப்பாவின் மூடியை ஒருபோதும் தளர்வாக விடக்கூடாது. காற்றுடன் தொடர்பு ஏற்பட்டால் எண்ணெய் விரைவில் ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகிறது. எனவே, காற்று புகாத மூடிகளையே பயன்படுத்த வேண்டும்.
நாம் தினமும் சமைக்கும் உணவு நமக்கு நோயை அல்ல, ஆரோக்கியத்தையே தர வேண்டும். எனவே, சமையல் எண்ணெய் சேமிப்பில் இந்தச் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்வது உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க உதவும் என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
Read More : இந்த 6 அறிகுறிகளில் ஏதேனும் இருந்தால் கவனமாக இருங்க..! இது வாய் புற்றுநோயாக இருக்கலாம்..!
