அசைவ உணவுகளில் ஆட்டு இறைச்சி (மட்டன்) மிகவும் பிரபலமானது. இதில் புரதம், இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம் (zinc) மற்றும் வைட்டமின் B12 போன்ற அத்தியாவசிய சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை தசை வலிமைக்கும் உடல் வளர்ச்சிக்கும் பெரிதும் உதவுகின்றன.
இருப்பினும், ஆட்டு இறைச்சி ‘சிவப்பு இறைச்சி’ (red meat) வகையைச் சார்ந்தது என்பதால், அதை உண்ணும்போது சில முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ளாவிட்டால், உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. குறிப்பாக, ஆட்டு இறைச்சியின் அனைத்துப் பகுதிகளிலும் ஒரே மாதிரியான கொழுப்பு இருப்பதில்லை. எந்தப் பகுதியில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன மற்றும் ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சாப்பிட வேண்டும் என்பது குறித்த முழுமையான சுகாதார வழிகாட்டியை இப்போது பார்ப்போம்.
எந்தப் பகுதியில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் உள்ளன? ஆட்டு இறைச்சி வாங்கும்போது, பலர் தங்களுக்குப் பிடித்தமான பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து வெட்டி வாங்குகிறார்கள். ஆட்டின் மார்புப் பகுதி, விலா எலும்புப் பகுதி மற்றும் கழுத்துப் பகுதி ஆகியவற்றில் கொழுப்பும் கலோரிகளும் மிக அதிகமாக உள்ளன. சமைக்கும்போது இந்தப் பகுதிகள் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருந்தாலும், இவை உடலில் ‘கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை’ (bad cholesterol) மிக வேகமாக அதிகரிக்கின்றன.
ஆரோக்கியத்திற்குச் சிறந்த பகுதிகள் எவை? குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதிக புரதம் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் இறைச்சிப் பகுதிகளை மாற்றிக்கொள்ள வேண்டும். ஆட்டின் பின்னங்கால் பகுதியான தொடை இறைச்சியில் கொழுப்புச் சத்து மிகக் குறைவாகவே உள்ளது. இது ‘கொழுப்பு குறைந்த இறைச்சி’ (lean meat) என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்பினாலோ அல்லது கொலஸ்ட்ரால் குறித்துக் கவலைப்பட்டாலோ, ஆட்டு இறைச்சி சாப்பிடும்போது இந்தத் தொடைப் பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் பாதுகாப்பானது.
அதிகமாகச் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் பக்க விளைவுகள் ஆட்டு இறைச்சியை அதிகமாகச் சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு ஏற்படும் தீங்குகள் இவை. இதில் உள்ள ‘நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்’ (saturated fats) இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பு படியக் காரணமாகின்றன. இது இரத்த ஓட்டத்தில் தடைகளை ஏற்படுத்தி, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
யூரிக் அமிலம் – சிறுநீரகப் பிரச்சனைகள்: இதில் அதிக அளவு ‘பியூரின்கள்’ (purines) இருப்பதால், உடலில் யூரிக் அமிலத்தின் அளவு அதிகரித்து மூட்டு வலியை (கவுட்/gout) ஏற்படுத்துகிறது. இது சிறுநீரகங்களின் மீதும் கூடுதல் சுமையை ஏற்படுத்துகிறது.
ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சாப்பிட வேண்டும்? ஆரோக்கியமாக இருக்க ஆட்டு இறைச்சியின் அளவைக் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம். சுகாதார நிபுணர்களின் கருத்துப்படி, ஒரு சாதாரண நபர் ஒரு நாளைக்கு 70 முதல் 100 கிராமுக்கு மேல் ஆட்டு இறைச்சியை உட்கொள்ளக்கூடாது.
வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே ஆட்டு இறைச்சி சாப்பிடுவது சிறந்தது. மேலும், அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக, குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி குழம்பு அல்லது சூப் (soup) வடிவில் சமைத்துச் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.
இது ஒரு சிறிய பிரச்சனை என்று நினைத்தால், அது தவறு..! இதை அலட்சியமாக எடுத்துக்காதீங்க..!
