குஸ்கா என்றாலே ஹோட்டல் பிரியாணியின் மணமும், சால்னாவுடன் சேர்ந்து சாப்பிடும் அந்த தனி சுவையும் நினைவுக்கு வரும். இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் இல்லாமலேயே, சரியான மசாலா மற்றும் அரிசி பக்குவத்துடன் செய்தால் குஸ்கா சுவையாக இருக்கும். பொதுவாக பாசுமதி அல்லது சீரக சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்தி குஸ்கா தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஹோட்டலில் கிடைக்கும் அதே மாதிரியான வாசனையும் சுவையும் வீட்டிலும் கிடைக்க வேண்டுமென்றால், கல்பாசி, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போன்ற வாசனைப் பொருட்களுடன் புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்ப்பது முக்கியம்.
தேவையான பொருட்கள்:
பாசுமதி அரிசி – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
புதினா – ஒரு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
தயிர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, சோம்பு மற்றும் சிறிதளவு கல்பாசி ஆகியவற்றை தாளிக்க பயன்படுத்தலாம்.
செய்முறை:
முதலில் அரிசியை நன்றாகக் கழுவி சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். பின்னர் கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடானதும் வாசனைப் பொருட்களை போட்டு தாளிக்கவும். அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். அடுத்து தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியை சேர்த்து தக்காளி நன்றாகக் குழையும் வரை வதக்கவும். மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் மற்றும் தயிர் சேர்த்து மசாலா நன்றாக ஒன்றாகும் வரை கிளறவும்.
பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்ததும் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும். சரியான தண்ணீர் அளவு மற்றும் அரிசி பக்குவம் குஸ்கா உதிரியாக வருவதற்கு முக்கியம். அரிசி வெந்ததும் மேலே சிறிது நெய் ஊற்றி, மூடி வைத்து சில நிமிடங்கள் தம் கொடுத்தால் மணமும் சுவையும் இன்னும் அதிகரிக்கும். சூடான குஸ்காவை வெங்காய ரைதா, சால்னா அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த கிரேவியுடன் பரிமாறினால், வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் குஸ்கா தயார்!
Also Read: முதல்வர் விஜய் அலுவலக அறை மாற்றம்.. ரூ.5 கோடியில் புதிய ஏற்பாடுகள்!
