பன்னீர் வாங்கும்போது அதன் வெள்ளை நிறத்தையும் மென்மையான பதத்தையும் மட்டும் பார்த்து இது தரமானதா என்று முடிவு செய்துவிட முடியாது. கடைகளில் கிடைக்கும் சில பன்னீர் போன்ற தயாரிப்புகள் வேறு மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதால், அவற்றை உண்மையான பால் பன்னீருடன் குழப்பிக்கொள்ளும் வாய்ப்பும் உள்ளது. இதனால் பன்னீர் வாங்கும் முன் அதன் லேபிளில் என்ன இருக்கிறது என்பதை தெரிந்துகொள்வது முக்கியமாகிறது.
பட்டர் பன்னீர், பாலக் பன்னீர், பன்னீர் டிக்கா என இந்திய உணவுகளில் பன்னீர் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது. சைவ உணவில் புரதத்துக்கான ஒரு ஆதாரமாகவும் பலர் இதை தொடர்ந்து சாப்பிட்டு வருகின்றனர். வீடுகளில் தயாரிப்பதுடன், பாக்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் பன்னீருக்கும், கடைகளில் தயாரித்து விற்கப்படும் பன்னீருக்கும் சந்தையில் நல்ல வரவேற்பு உள்ளது.
ஆனால் பன்னீர் என்ற பெயரில் விற்கப்படும் ஒவ்வொரு தயாரிப்பும் முழுமையாக பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. பால் பொருளைப் போன்ற தோற்றம் மற்றும் பயன்பாட்டைக் கொண்ட சில தயாரிப்புகளில் பால் அல்லாத கொழுப்புகள், தாவரப் புரதங்கள், ஸ்டார்ச் உள்ளிட்ட பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.
இதுபோன்ற தயாரிப்புகளை ‘Dairy Analogue’ என்று குறிப்பிடுகின்றனர். உண்மையான பால் பன்னீருக்கு மாற்றாக உருவாக்கப்படும் இந்த வகை தயாரிப்புகள் அனைத்தும் உடலுக்கு ஆபத்தானவை என்று அர்த்தமில்லை. ஆனால் அவை உண்மையான பன்னீர் அல்ல என்பதால், நுகர்வோர் வாங்கும் பொருள் என்ன என்பதை தெளிவாக தெரிந்துகொள்வது அவசியம்.
இதுதொடர்பாக இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI, செப்டம்பர் 24, 2026 அன்று புதிய வரைவு விதிமுறையை வெளியிட்டுள்ளது. பால் பொருட்களைப் போன்ற தோற்றம், தன்மை அல்லது பயன்பாட்டைக் கொண்டிருந்தாலும், பால் கொழுப்பு அல்லது பால் புரதத்துக்கு பதிலாக பால் அல்லாத பொருட்களை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ‘Dairy Analogue’ பொருட்களை ‘Paneer’ என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வது தொடர்பாக இதில் கட்டுப்பாடுகள் முன்வைக்கப்பட்டுள்ளன.
எனினும், இது தற்போது வரைவு முன்மொழிவு மட்டுமே. இறுதி விதிமுறையாக அமலுக்கு வந்துவிட்டதாக இதை கருதக்கூடாது.
உண்மையான பன்னீர் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் உணவாகும். FSSAI உணவு தரநிலைகளில் Paneer அல்லது Chhana என்பது பாலைக் குறிப்பிட்ட முறையில் உறையச் செய்து பெறப்படும் தயாரிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே அதன் அடிப்படை மூலப்பொருள் பால் அல்லது பால் சார்ந்த பொருட்களாக இருக்க வேண்டும்.
அதேநேரத்தில், பன்னீரின் தன்மையில் சிறிய மாற்றம் இருந்தாலே அது போலியானது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட பன்னீர் போன்ற குறிப்பிட்ட வகைகளுக்கு தனித்தனி தரநிலைகள் உள்ளன. பால் வகை, தயாரிப்பு முறை, ஈரப்பதம் மற்றும் சேமிப்பு நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தும் பன்னீரின் பதம் மாறக்கூடும்.
பன்னீர் வாங்கும்போது முதலில் கவனிக்க வேண்டியது அதன் பாக்கெட் லேபிள்தான். தயாரிப்பின் பெயர், ‘Ingredients’ பட்டியல், உற்பத்தியாளர் விவரம், FSSAI உரிம விவரங்கள், தயாரிப்பு தேதி, ‘Best Before’ தேதி மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகள் ஆகியவற்றை சரிபார்க்கலாம்.
குறிப்பாக மூலப்பொருட்கள் பட்டியலை முழுமையாகப் படிப்பது முக்கியம். பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்களுடன் தாவர எண்ணெய்கள், தாவர கொழுப்புகள், ஸ்டார்ச், சோயா அல்லது பட்டாணி புரதம் போன்றவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை கவனிக்கலாம். ஆனால் லேபிளில் ‘Milk’ அல்லது ‘Milk Solids’ என்ற வார்த்தை இருப்பதை மட்டும் வைத்து அந்தப் பொருள் முழுமையாக பாரம்பரிய பால் பன்னீர்தான் என்று முடிவு செய்யக்கூடாது. முழு மூலப்பொருள் பட்டியலையும் பார்க்க வேண்டும்.
பன்னீரின் நிறம், வாசனை மற்றும் பதத்திலும் கவனம் செலுத்தலாம். அசாதாரண வாசனை, நிறமாற்றம், பூஞ்சை, அதிகப்படியான பிசுபிசுப்பு அல்லது பாக்கெட் வீக்கம் போன்றவை இருந்தால் அந்தப் பொருளை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. ஆனால் ரப்பர் போல இருப்பது அல்லது அதிகமாக இழுபடுவது போன்ற ஒரு அறிகுறியை மட்டும் வைத்து அது போலி பன்னீர் என்று உறுதியாக கூற முடியாது.
சமூக வலைத்தளங்களில் பன்னீரில் அயோடின் அல்லது சில வீட்டு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி கலப்படத்தை கண்டுபிடிக்கலாம் என்ற வீடியோக்கள் அடிக்கடி பரவி வருகின்றன. இத்தகைய எளிய சோதனைகள் மூலம் ஒரு தயாரிப்பு உண்மையான பன்னீரா, அனலாக் தயாரிப்பா அல்லது உணவு பாதுகாப்பு விதிகளை மீறுகிறதா என்பதை உறுதியாக நிரூபிக்க முடியாது. சந்தேகம் இருந்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு ஆய்வகத்தில் பரிசோதனை செய்வதே நம்பகமான வழியாகும்.
அதேபோல், ‘Dairy Analogue’ என்ற பெயர் இருப்பதால் அந்த உணவு நச்சுத்தன்மை கொண்டது என்றும் கூற முடியாது. அதன் பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள், தயாரிப்பு முறை, சேர்மங்கள், சேமிப்பு மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை பின்பற்றியுள்ளதா என்பதன் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
ஆனால் உண்மையான பால் பன்னீருக்கும் அனலாக் தயாரிப்புக்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. புரதம், கால்சியம், கொழுப்பு, கலோரி உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு தயாரிப்புக்கு தயாரிப்பு மாறுபடலாம். எனவே உடலுக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்தை கருத்தில் கொண்டு பன்னீர் வாங்குபவர்கள் ஊட்டச்சத்து அட்டவணையையும் பார்ப்பது நல்லது.
குறைந்த விலையில் கிடைக்கிறது என்பதாலேயே ஒரு பன்னீர் போலியானது என்றும், அதிக விலை என்பதாலேயே அது தரமானது என்றும் முடிவு செய்ய முடியாது. விலை நிர்ணயத்தில் உற்பத்தி செலவு, பால் விலை, பிராண்ட், பேக்கேஜிங் உள்ளிட்ட பல காரணிகள் உள்ளன.
உணவு பாதுகாப்பு தொடர்பான சந்தேகம் இருந்தால், சமூக வலைத்தளங்களில் பரவும் தகவல்களை மட்டும் நம்பாமல் உரிய உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிக்கலாம். தேவைப்பட்டால் அதிகாரப்பூர்வ பரிசோதனையையும் மேற்கொள்ளலாம்.
எனவே அடுத்த முறை பன்னீர் வாங்கும்போது அதன் வெள்ளை நிறத்தையும் விலையையும் மட்டும் பார்த்து தேர்வு செய்யாமல், பாக்கெட்டை திருப்பிப் பார்த்து ‘Ingredients’ பட்டியலையும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களையும் படித்துவிட்டு வாங்குவது நல்லது. குறிப்பாக பால் பன்னீரா அல்லது வேறு வகை தயாரிப்பா என்பதை தெரிந்துகொண்டு வாங்குவது, நுகர்வோர் தங்களுக்கு தேவையான உணவை சரியாக தேர்வு செய்ய உதவும்.
Also Read: குழந்தைகளுக்கு எச்.ஐ.வி.. மருத்துவமனையில் நடந்தது என்ன? விசாரணையில் அதிர்ச்சி தகவல்..
