முட்டையில் புரதம் மட்டுமின்றி பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது. முட்டை சாப்பிடுவது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். ஆனால் அதே நேரம் முட்டையில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் இதய நோய்களை அதிகரிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. எனவே முட்டையை எப்படி சமைக்கிறோம் என்பது மிகவும் முக்கியம்.
முட்டையை அதிகமாக சமைப்பதால் கொலஸ்ட்ரால் அளவுஅதிகரிக்குமா அல்லது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்குமா என்பதை தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.
முட்டையில் 186 மில்லிகிராம் உணவுக் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் மஞ்சள் கருவில் காணப்படுகிறது. கொலஸ்டரால் அளவுகள் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பதற்கு உணவுக் கொலஸ்ட்ரால் காரணமாக கூறப்படுகிறது. ஆனால் தினசரி ஒரு முழு முட்டையை சாப்பிடுவது பொதுவாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.
எனினும் முட்டையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள், அது சமைக்கப்படும் விதத்தை பொறுத்து வேறுபடலாம். முட்டையில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படும் போது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்து ஆக்ஸிஸ்டெரால்கள் எனப்படும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவைகள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தையும் வீக்கத்தையும் அதிகரிக்கும் என்பதால், அவை இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்..
முட்டையை அதிக வெப்பநிலையில் அல்லது நீண்ட நேரம் சமைப்பதன் மூலம் ஆக்ஸிஸ்டெரால்கள் உருவாகின்றன. அவை இரத்த நாளங்களில் பிளேக்குகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு பங்களிக்கும், இதனால் இதய பிரச்சினைகள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும்.
எனவே முட்டையின் பலன்களைப் பெற, ஆரோக்கிய அபாயங்களைக் குறைக்க, அதிகமாகச் சமைப்பதைத் தவிர்ப்பது அவசியம்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் முட்டைகளை சமைப்பது ஆக்ஸிஸ்டிரால் உருவாவதைக் குறைக்க உதவும். உதாரணமாக, வறுக்க அல்லது டீப் ஃப்ரை செய்வதை விட மிதமான தீயில் சமைப்பது நல்லது.
முட்டையை எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறோமோ, அவ்வளவு கொலஸ்ட்ரால் வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும். ஆக்சிஜனேற்ற அபாயங்களைக் குறைக்கும் அதே வேளையில் முட்டைகயின் ஊட்டச்சத்துத் தரத்தைத் தக்கவைக்க அதிக நேரம் சமைக்காமல் குறைவான நேரம் சமைப்பதை உறுதி செய்யவும்.
முட்டை உணவுகளில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், சமைப்பதால் ஏற்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை எதிர்க்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தையும் அறிமுகப்படுத்துகிறது.
