வழக்கமாக, காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை சந்தையிலிருந்து வாங்கிய உடனேயே, அவற்றை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கிறோம். இருப்பினும், எல்லா வகையான காய்கறிகளுக்கும் ஃப்ரிட்ஜின் குளிர்ச்சி நன்மை தருவதில்லை.
சில பொருட்களை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது அவற்றை விரைவாகக் கெட்டுப்போகச் செய்வது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் சுவை, மணம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சேதப்படுத்துகிறது. நமது அன்றாட வாழ்வில் நாம் பயன்படுத்தும் ஐந்து வகையான காய்கறிகளை ஏன் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது என்பது பற்றி நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்பதை இப்போது விரிவாகக் காண்போம்.
வெள்ளரிக்காய்: வெள்ளரிக்காயைக் குளிர்ச்சியாகச் சாப்பிடுவதுதான் சிறந்தது என்று நினைத்து, பலர் அதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கிறார்கள். இருப்பினும், வெள்ளரிக்காயை மூன்று நாட்களுக்கு மேல் 10 டிகிரி செல்சியஸுக்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் வைத்தால் அது விரைவாகக் கெட்டுவிடும். வெள்ளரிக்காயை எப்போதும் அறை வெப்பநிலையில்தான் வைக்க வேண்டும். நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்கவும். வெள்ளரிக்காயை ஒருபோதும் தக்காளி, தர்பூசணி அல்லது அவகாடோ பழங்களுக்கு அருகில் வைக்கக்கூடாது. ஏனெனில், இந்தப் பழங்கள் ‘எத்திலீன்’ என்ற வாயுவை வெளியிடுகின்றன, இது வெள்ளரிக்காய் விரைவாக மஞ்சள் நிறமாக மாறி கெட்டுப்போகக் காரணமாகிறது.
பூண்டு: பூண்டின் காரமான சுவையும் மருத்துவ குணங்களும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கும்போது இழக்கப்படுகின்றன. பூண்டு ஈரப்பதத்தை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். ஃப்ரிட்ஜில் உள்ள ஈரப்பதம் பூண்டை முளைக்கச் செய்யலாம் அல்லது மென்மையாகி அழுகிப் போகச் செய்யலாம். பூண்டை எப்போதும் குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமுள்ள இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். அதை ஒருபோதும் பிளாஸ்டிக் உறைகளிலோ அல்லது காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களிலோ சேமிக்கக் கூடாது. ஜிப்லாக் பைகளில் அல்லது தனியாக சேமித்தால், அது பல மாதங்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
வெங்காயம்: தேசிய வெங்காய சங்கத்தின்படி, வெங்காயத்தை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது, அதில் உள்ள ஸ்டார்ச்சை சர்க்கரையாக மாற்றி, அதை மென்மையாக்கிவிடும். ஈரப்பதம் மற்றும் ஒளிக்கு வெளிப்படும்போது வெங்காயம் மிக விரைவாக முளைக்கும். வெங்காயத்தை இருண்ட, உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமுள்ள இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில், வெங்காயம் இரண்டு மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
தக்காளி: பலர் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு, தக்காளியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதுதான். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள அதீத குளிர் வெப்பநிலை தக்காளியின் செல் சவ்வுகளை சேதப்படுத்துகிறது. இது தக்காளித் துண்டுகளை மென்மையாகவும் உலர்ந்ததாகவும் ஆக்குகிறது. மேலும், அவை தங்களின் இயற்கையான சுவையையும் நறுமணத்தையும் இழக்கின்றன. தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதை விட, இது அவற்றை ஒரு வாரம் வரை கூடுதலாகப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு: பச்சையான உருளைக்கிழங்கை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் உள்ள குளிர்ச்சி, உருளைக்கிழங்கில் உள்ள மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுகிறது. இதனால், சமைக்கும்போது அவை இனிப்புச் சுவையுடன் இருப்பதுடன், அவற்றின் நிறத்தையும் மாற்றுகின்றன. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகளை வறுக்கும்போது அல்லது வேகவைக்கும்போது, ’அக்ரிலாமைடு’ எனப்படும் ஒரு வேதிப்பொருள் உருவாகிறது. இது புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். அவற்றை எப்போதும் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது காற்றுப் புகாத கூடைகளில், இருண்ட இடத்தில் வைக்க வேண்டும். சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள உருளைக்கிழங்குகளை ஆறவைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
