கோடைக்காலத்தில் காலையில் சமைத்த உணவுகள் கூட மாலைக்குள் கெட்டுவிடும். பால் சொல்லவே தேவையில்லை, விரைவில் கெட்டுவிடும். சில சமயங்களில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருந்தாலும் விரைவில் கெட்டுவிடும். வெப்பத்தில் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாக வளர்வதால் பால் விரைவில் கெட்டுவிடுகிறது. ஆனால், இந்தப் பிரச்சனையை எளிதில் சரிசெய்யலாம். சுட்டெரிக்கும் வெயிலிலும் பாலை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கக்கூடிய பாரம்பரிய முறைகள் உள்ளன. அவற்றை இப்போது பார்ப்போம்..
சமையல் சோடா: அதிக வெப்பத்தின் காரணமாக பால் தயிராகிறது என நீங்கள் உணர்ந்தால், பாலைக் கொதிக்க வைக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடாவைச் சேர்க்கவும். சமையல் சோடா பாலின் pH அளவைச் சமநிலைப்படுத்துகிறது. இது பால் விரைவாகத் தயிராவதைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், அதிகப்படியான சமையல் சோடாவைச் சேர்க்க வேண்டாம். ஒரு சிட்டிகை மட்டும் சேர்க்கவும். இது பாலைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கும்.
பாத்திரம்: பால் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் பாத்திரமும் முக்கியமானது. பாலைக் கொதிக்க வைப்பதற்கு முன், பாத்திரத்தைக் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். கிண்ணத்தின் அடியில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். இது பால் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கும். மேலும், அது நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
ஏலக்காய்: பால் காய்ச்சும்போது, ஒன்று அல்லது இரண்டு பச்சை ஏலக்காய் காய்களைச் சேர்க்கவும். இது சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பாலை நீண்ட காலம் சேமித்து வைக்கவும் உதவுகிறது.
பால் கொதிக்கும் நேரம்: பாலைக் கொதிக்க வைக்கும் நேரம் மிகவும் முக்கியமானது. கோடை காலத்தில், ஒவ்வொரு 8 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை பாலைக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பால் அறை வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு மட்டுமே அதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். சூடான பாலை நேரடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதும் அது விரைவில் கெட்டுப்போகக் காரணமாகும்.
