இந்தியர்களிடம் சமையல் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்குமாறு பிரதமர் நரேந்திர மோடி வலியுறுத்தியிருப்பது நாடு முழுவதும் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. அன்றாட சமையலில் தவிர்க்க முடியாத பொருளாக இருக்கும் எண்ணெய் குறித்து பிரதமர் வெளியிட்ட இந்த அறிவுரை பலருக்கு ஆச்சரியத்தையும் விவாதத்தையும் ஏற்படுத்தியுள்ளது.
ஏற்கனவே எரிபொருள் பயன்பாட்டைக் குறைக்கவும், தங்கம் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும் மக்களிடம் அவர் வலியுறுத்தியிருந்தார். அவை பெரும்பாலும் இறக்குமதி சார்ந்த பொருட்கள் என்பதால் அந்நியச் செலாவணி வெளியேற்றத்தை குறைக்கும் நோக்கில் கூறப்பட்டதாக பார்க்கப்பட்டது. ஆனால் சமையல் எண்ணெய் போன்ற அன்றாடப் பயன்பாட்டு பொருளையும் இதில் சேர்த்திருப்பது பலருக்கு ஆச்சரியத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது.
இந்தியா 2025–26 ஆம் ஆண்டில் சுமார் 19.5 பில்லியன் டாலர் மதிப்புள்ள சமையல் எண்ணெய்களை இறக்குமதி செய்துள்ளது. இது நாட்டின் நடப்புக் கணக்குப் பற்றாக்குறையை அதிகரிக்கக் காரணமாக இருப்பதுடன், ரூபாய் மதிப்பின் மீதான அழுத்தத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது என பொருளாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். இதை குறைக்கும் முயற்சியாகவே சமையல் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்க வேண்டுமென பிரதமர் வலியுறுத்தியுள்ளார்.
பிரதமர் மோடி ஏற்கனவே பல உரைகளிலும், “மன் கி பாத்” நிகழ்ச்சியிலும் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைத்து ஆரோக்கியமான உணவு பழக்கங்களைப் பின்பற்றுமாறு கூறியிருந்தார். இம்முறை இந்த அறிவுரை பொருளாதாரமும் சுகாதாரமும் இணைந்ததாக பார்க்கப்படுகிறது. உலகளாவிய வர்த்தக நிலைமை மற்றும் எரிசக்தி வழித்தடங்களில் ஏற்பட்டுள்ள மாற்றங்களும் இறக்குமதி சுமையை குறைக்கும் தேவையை அதிகரித்துள்ளதாக கூறப்படுகிறது.
சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுவதாவது, அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பொரித்த உணவுகள் உடல் பருமன், இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் பிற வாழ்க்கை முறை நோய்களுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் எண்ணெயை முற்றிலும் தவிர்ப்பது தீர்வு அல்ல என்றும், உணவு தயாரிக்கும் முறையில் மாற்றம் கொண்டுவர வேண்டும் என்றும் அவர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். ஆவியில் வேகவைத்தல், கிரில்லிங், பிரஷர் குக்கர் சமையல், ஏர் ஃப்ரையிங் போன்ற முறைகள் ஆரோக்கியமான மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
மேலும் தயிர், தேங்காய்ப் பால், கொட்டை விழுதுகள், எள், ஆளி விதைகள், அவகேடோ போன்ற இயற்கை பொருட்கள் உணவிற்கு சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்தை வழங்கும் என நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். மூலிகைகள், மசாலா பொருட்கள், எலுமிச்சை, பூண்டு, தக்காளி போன்றவை அதிக எண்ணெய் தேவையின்றி உணவின் சுவையை மேம்படுத்தும் எனவும் கூறப்படுகிறது.
பொது சுகாதார ஆய்வாளர்கள் இதை ஒரு முக்கியமான “தடுப்பு சுகாதார செய்தி” எனக் குறிப்பிடுகின்றனர். இந்தியாவில் உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், கொழுப்பு கல்லீரல் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற நோய்கள் அதிகரித்து வருவதாகவும், இதற்கு உணவுப் பழக்கவழக்கங்களே முக்கிய காரணமாக உள்ளதாகவும் அவர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.
மொத்தத்தில், சமையல் எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்கும் பிரதமரின் வலியுறுத்தல் பொருளாதாரச் சுமையைக் குறைக்கும் முயற்சியாக மட்டுமல்லாமல், மக்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் நீண்டகால வாழ்க்கை முறை மாற்றமாகவும் பார்க்கப்படுகிறது.
