புரதம், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் B12 உள்ளிட்ட அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த சிவப்பு இறைச்சிகளில் ஆட்டுக்கறி முக்கிய இடத்தை பிடிக்கிறது. சந்தைகளில் பொதுவாக வெள்ளாட்டுக்கறி மற்றும் செம்மறி ஆட்டுக்கறி என இரு வகைகள் கிடைக்கின்ற சூழலில், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த நினைப்பவர்களுக்கும் குறைந்த கொழுப்பு உணவை விரும்புபவர்களுக்கும் இந்த இரண்டிற்கும் இடையிலான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளை புரிந்துகொள்வது அவசியமாகிறது.
வெள்ளாட்டுக்கறியை பொறுத்தவரை, அது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரிகளை கொண்ட சிவப்பு இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது. தசை வளர்ச்சிக்கும் திசுக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் தேவையான உயர்தர புரதத்துடன், ரத்த அணுக்களின் உற்பத்திக்கு உதவும் ஹீம் இரும்புச்சத்து, நரம்பு மண்டல செயல்பாட்டிற்கு தேவையான வைட்டமின் B12, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற சத்துக்கள் இதில் நிறைந்துள்ளன. அதேநேரம், இறைச்சியின் எந்த பகுதியை தேர்வு செய்கிறோம் என்பதிலும் சமைக்கும் முறையிலும்தான் அதன் முழுமையான கொழுப்பு அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
மற்றொரு புறம், செம்மறி ஆட்டுக்கறியிலும் மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படக்கூடிய வகையிலான உயர்தர புரதம், ஹீம் இரும்புச்சத்து மற்றும் பிற தாதுக்கள் கணிசமாக உள்ளன. இருப்பினும், வெள்ளாட்டுக்கறியுடன் ஒப்பிடும்போது செம்மறி ஆட்டின் குறிப்பிட்ட சில பகுதிகளில் கொழுப்பும் நிறைவுற்ற கொழுப்பும் சற்றுக் கூடுதலாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே, அதிலுள்ள கொழுப்பு பகுதிகளை முறையாக நீக்கிவிட்டு, மெலிந்த இறைச்சி துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தேவையற்ற கலோரி உட்கொள்ளலை கட்டுப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு என்று வரும்போது இவ்விரண்டு இறைச்சிகளுமே சம பலம் வாய்ந்தவையாகவே திகழ்கின்றன. எனினும், நாம் கையாளும் சமையல் முறையே அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை தீர்மானிக்கிறது. அதிக எண்ணெயில் வறுத்து உண்பதற்குப் பதிலாக, மிதமான மசாலாவுடன் வேகவைத்தோ, குறைந்த எண்ணெயில் குழம்பாகவோ அல்லது கிரில் முறையிலோ சமைப்பது நல்லது. குறிப்பாக, உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்கள் மெலிந்த வெள்ளாட்டுக்கறியை முன்னுரிமைப்படுத்தலாம் என்றாலும், செம்மறிக்கறியையும் அளவோடு, சரியான முறையில் சமைத்து உட்கொள்வதில் எவ்வித தவறும் இல்லை.
இதய கோளாறு, ரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகம் உள்ளவர்கள் மற்றும் சிறுநீரக பாதிப்பு உள்ளவர்கள் எந்த வகை ஆட்டுக்கறியாக இருந்தாலும் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் ஆலோசனையின்றி தன்னிச்சையாக உட்கொள்வதை தவிர்க்க வேண்டும். ஒட்டுமொத்தமாக பார்க்கையில், எந்த ஆட்டுக்கறி சிறந்தது என்பதை விட, நாம் உட்கொள்ளும் அளவு, இறைச்சியின் தரம், சமைக்கும் விதம் மற்றும் அதனுடன் காய்கறிகளை சேர்த்து சமச்சீர் உணவாக எடுத்துக்கொள்வதே ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு வழிவகுக்கும்.
Read More : வெட்கங்கெட்ட ஆபாசநிதி.. அறிவில்லாத அறிவாலயத்தார்..!! உதயநிதியை கிழித்த தவெக ஐடி விங்..!!
