காலை உணவில் முட்டையை சேர்ப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மையா அல்லது தீமையா என்ற விவாதம் பல ஆண்டுகளாக நீடித்து வருகிறது. குறிப்பாக, முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் அதிகளவில் கொலஸ்ட்ரால் இருப்பதால், அதைச் சாப்பிடுவது இதயத்திற்கு ஆபத்து என்ற எண்ணம் மக்களிடையே ஆழமாகப் பதிந்துள்ளது. இதன் காரணமாகவே, உடல்நலத்தில் அதிக அக்கறை கொண்டவர்களும் முதியவர்களும் மஞ்சள் கருவைத் தவிர்த்துவிட்டு, வெள்ளைக் கருவை மட்டும் சாப்பிடும் பழக்கத்தைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால், இந்த நம்பிக்கையை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டிய தருணம் வந்துவிட்டதாக தற்போதைய மருத்துவ ஆய்வுகளும் இதய நோயியல் நிபுணர்களும் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.
பொதுவாக ஒரு பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் சுமார் 185 முதல் 200 மில்லிகிராம் வரை கொலஸ்ட்ரால் காணப்படுகிறது. இதைப் பார்த்து அச்சப்படுவதில் நியாயம் இருந்தாலும், மனித உடலின் இயக்கம் சற்று மாறுபட்டது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். நமது உடலுக்குத் தேவையான கொலஸ்ட்ராலில் பெரும்பாலான பகுதியை கல்லீரலே சுயாதீனமாக உற்பத்தி செய்கிறது. நாம் உணவின் மூலம் அதிக கொலஸ்ட்ராலை உட்கொள்ளும்போது, ஆரோக்கியமான மனிதர்களின் கல்லீரல் தனது சொந்த உற்பத்தியைக் குறைத்து சமநிலையைப் பேணுகிறது. எனவே, உணவில் இருக்கும் கொலஸ்ட்ரால் அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான எதிர்மறைத் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதில்லை.
உண்மையில், இதய நோய்களுக்கு முட்டை முதன்மை காரணி அல்ல என்பதை மருத்துவர்கள் தெளிவுபடுத்துகின்றனர். மாறாக, செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு (Saturated Fat), டிரான்ஸ் கொழுப்பு (Trans Fat) நிறைந்த உணவுகள், புகைப்பிடித்தல், உடற்பயிற்சியின்மை, உடல் பருமன் மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற சர்க்கரை நோய் போன்ற வாழ்க்கைமுறை சார்ந்த அம்சங்களே இதயப் பாதிப்பிற்கு முக்கியக் காரணிகளாக அமைவதாக அவர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர். உதாரணத்திற்கு, ஒரு வேகவைத்த முட்டையைச் சாப்பிடுவதற்கும், அதே முட்டையை அதிக வெண்ணெய் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியுடன் பொரித்துச் சாப்பிடுவதற்கும் உடலியல் ரீதியாகப் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது.
ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாக கருதப்படும் முட்டையில் உயர்தர புரதம் மட்டுமின்றி, வைட்டமின்கள் A, D, B12, ஃபோலேட், செலினியம் மற்றும் மூளை வளர்ச்சிக்குத் தேவையான ‘கோலின்’ (Choline) உள்ளிட்ட அத்தியாவசியச் சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் முதியவர்களுக்கு இது மிகச்சிறந்த உணவாக அமைகிறது. மேலும், கண் பார்வையைப் பாதுகாக்கும் ‘லூட்டீன்’ மற்றும் ‘ஜீயாக்சாந்தின்’ போன்ற ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களும் இதில் அதிகளவில் உள்ளன.
சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, ஆரோக்கியமான நபர்கள் தினமும் ஒரு முட்டை வரை உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிப்பதில்லை என்பது நிரூபணமாகியுள்ளது. மாறாக, இது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ‘HDL’ எனப்படும் நல்ல கொலஸ்ட்ராலின் அளவை உயர்த்த உதவுகிறது. எனவே, ரத்தத்தில் நல்ல மற்றும் கெட்ட கொலஸ்ட்ராலின் சமநிலையே முதன்மையானதே தவிர, முட்டையை மட்டும் குற்றஞ்சாட்டுவது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.
இருப்பினும், மரபுவழி கொலஸ்ட்ரால் பிரச்சனை உள்ளவர்கள், தீவிர இதய நோயாளிகள் மற்றும் சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்பாட்டில் வைக்க முடியாதவர்கள் மருத்துவர்களின் ஆலோசனையைப் பெற்றே முட்டையின் அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும். அதேபோல், சமைக்கும் முறையும் மிக முக்கியமானது; பொரித்த அல்லது சீஸ் சேர்த்த முட்டையை விட, வேகவைத்த அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் தயாரித்த முட்டையே ஆரோக்கியமானது. ஒட்டுமொத்தமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை மட்டும் ஒதுக்குவதை விட, சீரான உணவுமுறை மற்றும் சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுவதே நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
Read More : TN Budget | ஒரு ரூபாய் கணக்கு..!! தமிழக அரசுக்கு கிடைக்கும் வருமானமும்.. செலவுகளும்..!!
