உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் எண்ணெய்கள் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். சில எண்ணெய்கள் உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது என்றாலும், மற்றவை இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். பிரபல இருதயநோய் நிபுணர் டாக்டர் அமித் பூஷண் சர்மா உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான 5 சமையல் எண்ணெய்களைப் பற்றி எச்சரித்துள்ளார். இந்த எண்ணெய்கள் கொழுப்பு, கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்று அவர் கூறினார். ஆபத்தான சமையல் எண்ணெய்கள் பற்றிய தகவல்கள் குறித்து பார்க்கலாம்…
வனஸ்பதி அல்லது டால்டா
இந்திய வீடுகள் மற்றும் ஹோட்டல்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் வனஸ்பதி (டால்டா), ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது, அவை இதயத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் கூற்றுப்படி, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் LDL (கெட்ட கொழுப்பு) ஐ அதிகரிக்கின்றன மற்றும் HDL (நல்ல கொழுப்பு) ஐ குறைக்கின்றன. இது மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இந்த எண்ணெய்களை எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தக் கூடாது என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்..
பாமாயில்
பாமாயில் மலிவானது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் வறுப்பதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இதில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது LDL கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தமனிகள் குறுகுவதற்கு வழிவகுக்கிறது (அதிரோஸ்கிளிரோசிஸ்). ஊட்டச்சத்து இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், பாமாயில் உட்கொள்வது மொத்த கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இதை தொடர்ந்து உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய்
சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி, சோயாபீன் மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமானதாகத் தோன்றலாம். ஆனால் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது, அவற்றின் இயற்கையான ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்பட்டு, ரசாயன எச்சங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த எண்ணெய்களில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன, அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது, இதய நோய்க்கான முக்கிய காரணமான வீக்கத்தை ஊக்குவிக்கின்றன. அதற்கு பதிலாக, குளிர் அழுத்தப்பட்ட அல்லது குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
பருத்தி விதை எண்ணெய்
பொதுவாக சிற்றுண்டி உணவுகள் மற்றும் துரித உணவுகளில் காணப்படும் பருத்தி விதை எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன. இதில் கோசிபோல் எனப்படும் இயற்கையாக நிகழும் நச்சுப் பொருளும் உள்ளது. ஒமேகா-3 உடன் ஒப்பிடும்போது அதிக அளவு ஒமேகா-6 உடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளின் சமநிலையை சீர்குலைக்கும், இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
தேங்காய் எண்ணெயின் அதிகப்படியான பயன்பாடு
சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இது ஆரோக்கியமான எண்ணெய் என்று கூறப்பட்டாலும், ஹார்வர்ட் ஹெல்த் படி, தேங்காய் எண்ணெய் சுமார் 90 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பாகும். அது வெண்ணெயை விட அதிகம். சிறிய அளவில் பயன்படுத்தும்போது நன்மைகள் இருக்கலாம், ஆனால் அதிகமாகப் பயன்படுத்துவது, குறிப்பாக ஆழமாக வறுக்கும்போது, எல்டிஎல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். மிதமாகப் பயன்படுத்தும்போது மட்டுமே இது நன்மை பயக்கும்.
இந்த எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாக என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?
கடுகு எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய், அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் சில வகையான ஆலிவ் எண்ணெய்களை மிதமாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த எண்ணெய்களில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் நிறைந்துள்ளன, அவை கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன.
