ஒரு காலத்தில் கிராமப்புறங்களில் பல வீடுகளில் காலையுணவாக இருந்தது பழைய சாதம். முந்தைய நாள் மீதமிருந்த சாதத்தை தண்ணீரில் ஊறவைத்து மறுநாள் காலையில் சாப்பிடும் இந்த வழக்கம், இன்று மீண்டும் பலரின் கவனத்தை ஈர்த்து வருகிறது. குறிப்பாக, நொதித்த (Fermented) உணவுகள் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லவை என்ற விழிப்புணர்வு அதிகரித்துள்ளதால், பழைய சாதத்தின் ஊட்டச்சத்து குறித்தும் பலர் ஆர்வம் காட்டி வருகின்றனர். இந்த பாரம்பரிய உணவு உடலுக்கு என்னென்ன நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்பதை பார்க்கலாம்.
சாதத்தை இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் போது இயற்கையாக நொதித்தல் (Fermentation) நடைபெறுகிறது. இந்த செயல்முறையால் சில பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகள் உருவாகக்கூடும். இதனால் குடலில் உள்ள நன்மை தரும் நுண்ணுயிரிகளின் சமநிலையை பராமரிக்க உதவலாம். அதே நேரத்தில், இது அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பலனை வழங்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.
நொதித்த உணவுகளை அளவோடு எடுத்துக்கொள்வது செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவாக இருக்கலாம். இதில் உள்ள நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தை சீராக வைத்திருக்க உதவுவதால், சிலருக்கு மலச்சிக்கல் பிரச்சனை குறைய உதவக்கூடும். இருப்பினும், நாள்பட்ட செரிமான கோளாறுகள் அல்லது வயிற்றுப்புண் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு மருத்துவரின் ஆலோசனையே முக்கியம்.
பழைய சாதத்தில் பி வகை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருக்கக்கூடும். சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக இதை எடுத்துக்கொள்ளும்போது, உடலுக்கு தேவையான ஆற்றலை வழங்கவும், ஊட்டச்சத்து தேவையை பூர்த்தி செய்யவும் உதவலாம். இருப்பினும், இதை மட்டும் சாப்பிட்டால் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி அதிகரிக்கும் அல்லது குறிப்பிட்ட நோய்கள் குணமாகும் என்று கூற போதுமான அறிவியல் ஆதாரங்கள் இல்லை.
பழைய சாதம் தயாரிக்கும் போது சுத்தம் மிகவும் முக்கியம். சமைத்த சாதத்தை சுத்தமான பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, பாதுகாப்பான சூழலில் மட்டுமே ஊற வைக்க வேண்டும். கெட்ட வாசனை, நிறமாற்றம் அல்லது பூஞ்சை போன்ற அறிகுறிகள் இருந்தால் அதை சாப்பிடக் கூடாது. மேலும், கர்ப்பிணிகள், வயதானவர்கள், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி குறைவாக உள்ளவர்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட உடல்நலப் பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் இதை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது நல்லது.
Also Read: குதிகால் வெடிப்பு பார்க்கவே அசிங்கமா இருக்கா? இதை மட்டும் பண்ணுங்க…பட்டு மாதிரி மென்மையா மாறிடும்!
